Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA
MACCHETTUSA, PISSADALA, PISSALANDREA, PISSALADIERE, PISCARADA, SARDENAIRA
Focaccia ai pesci salati con parecchi nomi locali:
- Macchettusa (Apricale)
- Pissadala (Bordighera)
- Pissalandrea (Imperia)
- Pissaladiere (Nizza)
- Piscarada (Pigna)
- Sardenaire (Sanremo).
Zona di produzione: Tutto il territorio regionale
Lavorazione: Focaccia di farina, acqua, sale, olio e lievito, ricoperta di un battuto di cipolla, salsa di pomodoro e acciughe (macchettu).
Curiosità: Ai cittadini illustri di solito si dedica un monumento, spesso equestre. Al celeberrimo Andrea D’Oria (1466-1560), invece, gli onegliesi consacrarono una pizza! Ecco spiegato il nome che è strettamente legato a quello dell’importante ammiraglio, che sembra ne fosse particolarmente ghiotto. Questa pizza, differente da quella napoletana perché cotta nel tegame, è diffusissima in tutto il Ponente ligure anche oltre gli attuali confini nazionali. La ritroviamo infatti nel sud della Francia antica ultima propaggine della Repubblica di Genova, con il nome di pissalandière o pizzalandeira, leggermente più bassa e croccante.
La ricetta originale si è nei secoli arricchita di nuovi ingredienti, a cominciare dal pomodoro e dalle olive. Ricordiamo che esiste anche la sardenaira, cioè pizza con sardine, altra versione dello stesso piatto dove le acciughe sono sostituite appunto dalle sardine.
Non sempre le regole sono rispettate e le due varianti tendono spesso a omogeneizzarsi, ottenendo un unico piatto dai nomi diversi: pisciadela, piscirà, sardenaira, machetaera, machetusa, pasta cu a pumata.
Salsa di noci PAT Liguria
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FORMAGGIO DI MALGA DI TRIORA (DELLE ALPI MARITTIME) PAT
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Canestrello di Brugnato PAT Liguria
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