Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
La pizza sulla liscia è un prodotto realizzato con farina di mais della varietà locale detta “Quarantina”, acqua calda, sale, pepe, strutto, olio extravergine di oliva e cicoli di maiale, impastati fra loro; l’impasto, in forme schiacciate ed allungate, del peso di 2-6 Kg, spessore 2-3 cm, viene cotto su una pietra arroventata denominata “liscia”.
Descrizione delle metodiche di lavorazione
La pizza sulla liscia è un impasto di farina di mais della varietà locale detta “Quarantina”, acqua calda, sale, pepe, strutto, olio extravergine di oliva e cicoli di maiale; l’impasto, in forme schiacciate ed allungate, del peso di 2-6 Kg, spessore 2-3 cm, viene collocato sulla liscia arroventata e cotto variandone l’esposizione attraverso l’orientamento della liscia, il che richiede occhio esperto ed abilità manuale.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
La Liscia è una lastra di pietra locale di spessore di due – tre cm, larga 30 cm e e lunghezza variabile, che viene arroventata con gradualità sulla brace ed a fianco alla fiamma viva del camino; quindi riarroventata ed utilizzata per cuocere pizze ed altri prodotti.
Osservazioni sulla tradizionalità
E’ una preparazione invernale, complicata nell’esecuzione e per il reperimento delle pietre adatte, di opportuno spessore. Viene offerto da diversi ristoranti locali e preparato in famiglia.
Territorio di produzione
Fascia pedemontana del massiccio del Matese Beneventano
Antico bignè di Solofra PAT Campania
Prodotto dolciario di forma rotondeggiante e colore giallastro con una copertura di granella di zucchero. II bignè è un dolce dalla caratteristica consistenza morbida ma compatta con un ripieno di soffice crema pasticcera di un colore giallo molto intenso ed un sapore delizioso, conferito anche daII’aggiunta di qualche goccia di liquore Strega.
Mustaccioli PAT Campania
Parrozzo PAT Campania
Il parrozzo salato un prodotto realizzato con farina di mais della varietà locale detta “Quarantina”, acqua calda, sale, pepe, strutto, olio extravergine di oliva e cicoli di maiale, in panetti del peso di 300 – 500 gr.
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