La stagione dei pomodori giunge al termine. Quelli ancora verdi difficilmente riusciranno a maturare. Cosa fare? Una bella e gustosa conserva di pomodori verdi all’alloro da utilizzare nel periodo delle feste Natalizie.
Difficoltà Media – Costo Economico
Tempo di preparazione Preparazione 25 mn e riposo di 5h + 3 settimane in conserva. Cottura 1h
INGREDIENTI
- 1kg di pomodori verdi
- 1,5 l di aceto di mele
- 1,5 l di vino bianco
- 4 foglie di alloro
- un peperoncino
- 2 cucchiaini di pepe in grani
- 4 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di zucchero
- 500 ml di olio d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
Staccate i pikccioli ai pomodori, lavateli e tagliateli in 4 spicchi.
Salateli perché perdano il liquido. Fate bollire i pomodori per un minuto con il vino, l’aceto, lo zucchero e 2 cucchiai di sale grosso poi sgocciolateli e fateli asciugare per almeno 3 ore. Tenete da parte il liquido di cottura.
Distribuite i pomodori in 4 vasi da 250 ml alternandoli con pezzi di aglio sbucciato, pezzetti di peperoncino e grani di pepe, pressateli bene e aggiungete una foglia di alloro in ogni vaso.
Coprite con l’olio e 2 cucchiai del liquido di cottura freddo. Coprite i vasi con un telo e lasciate riposare per 2 ore poi infilate la lama di un coltello premendo leggermente i pomodori in modo da far uscire tutta l’aria.
Aggiungete eventualmente altro olio.
Sigillate i vasi con i coperchi a vite e lasciateli riposare per 3 settimane in luogo fresco ed asciutto. Questi pomodori si conservano al massimo per 5 mesi. Ogni tanto controllate il livello dell’olio, se è sceso aggiungetene ancora in modo che gli, ortaggi ne siano sempre coperti.
Passata di pomodoro
Lavate bene i pomodori, tagliateli grossolanamente a piccoli pezzi e fateli cuocere senza aggiungere altro in una grossa pentola di acciaio. Quando li vedete abbastanza spappolati, passateli nell’apposito strumento che separa la buccia dalla polpa. Rimettete di nuovo sul fuoco la polpa ottenuta e lasciatela addensare a fuoco basso avendo l’accortezza di mescolarla spesso con…
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