Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
- A Polignano a Mare “Cioffe de pemmèdaure d’appaise” (la “e” è muta e non si legge) oppure “Serte de pemmèdaure d’appaise”
- Ad Altamura (Ba) “Pmdor d la cocchia” (Pomodori della cocchia)
- a Ceglie Messapica (Br) “Pummdor a penn’l”
- a Francavilla Fontana (Br) “Pummitori a pennula”
- ad Aradeo (Le) “Pendalore de pummitori de invernu”, “Pende te pummitori te nvernu” o “Pomodori te pendula”
- a Barletta (Bat) “Sert d pumudurid”
- a Veglie in Lecce “Pummitori gialli”
- a Copertino (Le) “Cummitori mpisi” o “Cummitori di mpisa”
- a Monopoli (Ba) “I ciòffele di pummedôre appìse o appêse”
- a Corato “Pmdor appis”
- a Ginosa (Ta) “Pennl”
- a Gagliano del Capo (Le) “Pummadori a pennula”
- a Lecce “‘n/pise” (appese)
- a Casamassima (Ba) “Pummedore appennute” o “Sempiterni”
- a Triggiano (Ba) “Pummabori pennala”
- a Cellino San Marco “Li pummitori te pennula”
- a Manduria (Ta) “Crone di pummitori”
- a Lucera (Fg) ”‘n zert”
- a Nardò (Le) “Prendule ti pummitori gialli e russi ti iernu”
- a Taranto “Pumudor anserte”
- sul Gargano e a Foggia “nzert d pmmdor”
- a Casarano (Le) “Pimmitori te pennula” “Nampisa te prummitori”
- a San Donato di Lecce; “Pomodori al filo”
I pomodori appesi pugliesi sono un’antica tradizione pugliese. “La’nzerta” (termine di uso dialettale salentino) è un modo tutto pugliese di conservare i pomodori tenendoli appesi per poterli consumare anche durante l’inverno. La’nzerta è un metodo di conservazione che contraddistingue la cucina mediterranea, e consente di mantenere a lungo i pomodori senza rischiare che vadano a male. Questa tradizione permette la buona conservazione dei pomodori che rimangono sani e saporiti, anche in inverno. I pomodori appesi pugliesi sono ottimi sulla pizza, “scattarisciati”, cotti alla brace, sulla bruschetta, per condire le friselle o per arricchire l’insalata.
TERRITORIO
Intera regione Puglia
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Carciofo di Mola PAT
Carciofo di Mola dolce, delicato e leggermente amarognolo Il Carciofo Violetto di Sicilia è una delle varietà di carciofo più diffuse soprattutto nel Sud Italia. Ed assume, di volta in volta, il nome del comprensorio agricolo nel quale viene coltivato. In questo caso, si tratta del Carciofo di Mola,, dal nome della città dalla quale proviene.
Cacioricotta PAT
