Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
- A partire dal suino macellato, disossatura per ottenere il suino disossato (resa circa 80%) e impalatura;
- conditura con sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarini;
- legatura con spago;
- cottura in forno a 220°C;
- refrigerazione con abbattimento rapido fino a 10°C.
Tradizionalità
Cenni storici: Il mercato delle gaite a Bevagna fino al 1993 era noto come sagra della porchetta; poi si è chiamato sagra della porchetta e mercato delle gaite; poi solo mercato delle gaite.
Referenze bibliografiche: Antonio Mencarelli, Un paese un mestiere. Costano e i porchettai, Grafiche Diemme snc, Bastia Umbra
Ricorrenze: Sagra della porchetta a Costano
Territorio di produzione Tutto il territorio regionale dell’Umbria.
Patè interiora di pollo, Patè di fegatini di pollo PAT Umbria
le interiora di pollo vengono prima sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti; dopo averli scolati vengono cotti a fuoco lento con tutti gli altri ingredienti, per circa 1 ora. Il tutto viene poi passato al tritacarne o macinato con il cutter fino a ridurlo in un patè cremoso.
Broccoletti del lago PAT Umbria
Infiorescenza e parte tenere del fusto con le foglie. Particolarità del Broccoletto del Lago è che si coltiva nei terreni sabbiosi adiacenti il Lago Trasimeno; questo fattore dà al Broccoletto un sapore “amarognolo” particolare
CIRIOLE – CERIOLE PAT
Probabilmente, il nome “Ceriole” deriva dal latino “cereu” = come la cera, di cera, per indicare il colore bianco della pasta senza uova, composta di sola farina e acqua.
