Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
- A partire dal suino macellato, disossatura per ottenere il suino disossato (resa circa 80%) e impalatura;
- conditura con sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarini;
- legatura con spago;
- cottura in forno a 220°C;
- refrigerazione con abbattimento rapido fino a 10°C.
Tradizionalità
Cenni storici: Il mercato delle gaite a Bevagna fino al 1993 era noto come sagra della porchetta; poi si è chiamato sagra della porchetta e mercato delle gaite; poi solo mercato delle gaite.
Referenze bibliografiche: Antonio Mencarelli, Un paese un mestiere. Costano e i porchettai, Grafiche Diemme snc, Bastia Umbra
Ricorrenze: Sagra della porchetta a Costano
Territorio di produzione Tutto il territorio regionale dell’Umbria.
Castagnole PAT Umbria
Gnocchetti fritti imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero
Pinolate PAT Umbria
Pinolate Pasticcini secchi alle mandorle e pinoli di forma rotonda.
Corallina o salame umbro PAT Umbria
Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi occhiature di grasso
