Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Tipico prodotto da forno originario ed esclusivo di Fragneto l’Abate che viene prodotto durante il periodo pasquale, a base di uova, farina, sugna, sale ed altri condimenti. Le origini, come quelle dell’omonimo dolce sono sicuramente antichissime tanto da perdersi nella memoria della gente anziana del luogo. Certamente era prodotto già dagli ultimi anni del 1800.
Descrizione delle metodiche di lavorazione
Iniziare ad impastare la farina con inizio “duro” vale a dire con cinque uova soltanto e lavorare con cura l’impasto aggiungendo via le restanti uova: Far lievitare l’impasto per 1 ora e formare quindi la “panella”. Lasciare a lievitare ancora per circa 1 ora e mezza e informare poi alla temperatura di 200 gradi per circa 1 ora. Lasciare raffreddare prima di servire.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
– Ingredienti (per la confezione di 1 panella):
- Kg 1 di farina tipo O;
- gr. 200 di sugna;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 12 uova fresche;
- gr. 30 di lievito;
- gr. 20 di sale;
- gr. 30 di pepe intero (pimento o pepone).
Osservazioni sulla tradizionalità
testimonianze orali e scritte sulla tradizionalità del prodotto lo fanno risalire, nella forma attuale, almeno agli inizi del secolo XX.
Territorio di produzione
Territorio comunale di Fragneto L’Abate (BN) e zone limitrofe
Pane di Padula PAT Campania
In provincia di Salerno, nel comune di Padula ed in quelli limitrofi da secoli si produce un gustoso pane casereccio realizzato con una miscela di farina di grano duro e tenero, detto, per l’appunto, pane di Padula. Le pagnotte sono rotonde, pesano circa 2 kg e sono quadrettate sulla parte superiore, come il “panis quadratus”…
‘ndunderi PAT Campania
Col nome di ndunderi si indica un tipo di pasta fatta a mano tipica di Minori, in provincia di Salerno. La ricetta degli ndunderi, utilizzati tradizionalmente per i festeggiamenti in onore di Santa Trofimena, è antichissima, pare che sia una variante delle “palline latine” di origine romana, un alimento a base di “farina caseata” cioè…
Raviolo allo zenzifero di Quaglietta PAT Campania
Sfoglie di pasta all’uovo di forma quadrata o tonda ripiegati a contenere un ripieno a base di ricotta, uova, formaggio grattugiato, prezzemolo e “zenzifero”, ques’ultimo menta autoctona aromatica, sale e pepe. Il colore è variabile a seconda della farina e della quantità di uova utilizzate, in genere dal colore bianco-giallastro, pezzatura di 5 x 5…
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