Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Il prodotto presenta una forma trapezoidale a base di mandorle naturali, zucchero, uova, spezie e aromi naturali. Di colore dorato, si caratterizza per il sapore tipico delle mandorle. Si producono tutto l’anno in quanto possono essere conservati, senza particolari accorgimenti, per periodi piuttosto lunghi.
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METODO DI PRODUZIONE
Si pesa una quantità equivalente di mandorle e zucchero, poi si tritano nella raffinatrice fino ad ottenere una granella sufficientemente fine. Si mescola tale granella con le uova, gli aromi naturali e le spezie. Quando l’impasto è omogeneo, si creano dei bastoncini di quattro centimetri di diametro e lunghi cinquanta, che vengono posizionati nelle teglie, rivestite con carta da forno, e spennellati con uovo battuto. Vengono infornati a 170°C per circa 30 minuti. Appena sfornati, vengono tagliati, seguendo una linea obliqua che permette di creare dei trapezi larghi circa due centimetri.
CENNI STORICI
Sono prodotti legati alle festività pasquali, poiché privi di grassi, si consumavano durante il periodo di digiuno della Quaresima
Territorio di produzione
Provincia di Frosinone: Alvito; comprensorio della Valle di Comino
Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga PAT Lazio
Amaretto di Guarcino PAT Lazio
