Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Radicchio variegato bianco di Bassano.
Il “radicchio variegato bianco di Bassano” è una pianta dalla foglia larga e molto sottile, dal sapore dolce. Quando viene commercializzato, dopo il processo di imbianchimento, i germogli si presentano con colore di fondo dal verde al bianco crema e variegature, distribuite in modo equilibrato su tutta la pagina fogliare, che assumono colorazioni diverse dal viola chiaro al rosso violaceo al rosso vivo. Il cespo della pianta a maturazione avvenuta si presenta semiaperto, le sue dimensioni possono raggiungere i 20-25 cm e peso di circa 150 g. Si presenta tenero e croccante allo stesso tempo, dal gusto particolarmente delicato.
Il “radicchio variegato bianco di Bassano” viene seminato da metà luglio ai primi di settembre in semenzaio o in pieno campo, si copre con tessuto-non tessuto per ripararlo dall’umidità, dalla luce, dal freddo e dagli uccelli. Se piantata in semenzaio dopo 30 giorni la pianta viene trapiantata in terreni lavorati e concimati e non necessita di cure particolari
La raccolta avviene manualmente dai primi di novembre fino alla fine di marzo. Le piantine raccolte vengono ripulite delle foglie più vecchie o marce e messe in contenitori chiusi, con dell’acqua a coprire le radici, per la fase di imbianchimento o forzatura attraverso la quale il prodotto diviene più tenero e dolce.
I radicchi rimangono per circa una settimana in una stanza calda (circa 15- 20 °C) e buia, e in condizioni di umidità idonee alla formazione di foglie nuove che, accresciute in tali condizioni a spese delle sostanze di riserva delle radici, presenteranno le migliori caratteristiche organolettiche. Le foglie, infatti, si arricchiscono d’acqua, divengono croccanti e friabili, di sapore delicatamente amarognolo.
Le piante vengono pulite dalle foglie rovinate, il fittone raschiato e sagomato; dopo un’ulteriore selezione le piantine, vengono immerse in una vasca di acciaio per il lavaggio. Infine vengono confezionate in cassette di plastica e inviate alla vendita. La coltivazione può avvenire in serra. Il “radicchio variegato bianco di Bassano” si presta bene ad essere consumato fresco in insalate.
Tradizionalità
Il “radicchio variegato bianco di Bassano” è coltivato nella zona fin dall’Ottocento, e sembra derivare da una selezione attuata dagli agricoltori bassanesi della varietà “variegato di Castelfranco”. La particolarità del prodotto è determinata dal clima mite della zona, ventilato e asciutto che ostacola la formazione di muffe e di marcescenze, e dalle caratteristiche dei terreni, caratterizzati da una tessitura di tipo franco o franco-sabbiosa, con un sottosuolo ricco di ghiaia, con buona permeabilità e discreta presenza di sostanza organica. Questo radicchio è molto apprezzato, in particolar modo nei pranzi in occasione delle festività natalizie e di fine anno.
Territorio di produzione: Comune di Bassano del Grappa, in particolare nella zona di San Francesco e comuni di Rosà, Cassola, Marostica, Romano d’Ezzelino e Tezze sul Brenta, tutti in provincia di Vicenza.
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