Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
ragò
Condimento a base di carne generalmente servito con le tagliatelle ma usato anche su altri tipi di pasta. Gli ingredienti sono rappresentati da: cartella di manzo, pancetta distesa, carota, sedano cipolla e salsa di pomodoro. In alternativa si può utilizzare il triplo concentrato di pomodoro, vino bianco secco. Si fa sciogliere in un tegame la pancetta tritata e si aggiungono le verdure pure tritate. Aggiungere quindi la carne macinata sino a che “sfrigola”; incorporare il vino e la salsa di pomodoro e far sobbollire per circa due ore.
Storia accertata
Nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha depositato, presso la Camera di Commercio Industria e Artigianato di Bologna, la ricetta ufficiale del ragù classico bolognese
Territorio di produzione
Intera provincia di Bologna.
