Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Valle d’Aosta
Il Reblec de Crama è un formaggio fresco tradizionale della Valle d’Aosta, prodotto principalmente con latte crudo di mucca. Il nome deriva dal termine dialettale valdostano “reblocher,” che significa “ri-mungere”: infatti, questo formaggio è tipicamente ottenuto dalla seconda mungitura, quando il latte è più ricco di grasso. È un formaggio fresco, cremoso e leggermente acidulo, noto per la sua produzione artigianale che avviene ancora oggi nelle piccole latterie e nelle “crame,” le cantine delle malghe di montagna
Il Reblec de Crama viene prodotto in modo artigianale, con pochi e semplici passaggi, che esaltano la freschezza del latte e i sapori del pascolo.
- Mungitura: Viene utilizzato il latte di seconda mungitura, più cremoso e ricco di grassi.
- Coagulazione: Il latte viene riscaldato leggermente e addizionato con caglio naturale, per facilitare la coagulazione.
- Rottura della Cagliata: Una volta che il latte si è coagulato, la cagliata viene rotta in piccoli grumi.
- Raccolta e Pressatura: La cagliata viene raccolta e posta in stampi, senza una vera pressatura, per mantenere una consistenza morbida e fresca.
- Stagionatura Breve: Viene fatto riposare per alcune ore o giorni in locali freschi (le “crame”), senza un vero e proprio processo di stagionatura, per conservare il gusto fresco e lattico.
Il Reblec de Crama rappresenta una specialità casearia tipica della Valle d’Aosta, legata alla vita contadina e alle piccole comunità montane. Storicamente, era un formaggio prodotto dalle famiglie per autoconsumo, utilizzando il latte appena munto e conservandolo nelle crame, le fresche cantine in pietra delle baite, che garantivano una buona conservazione. Ancora oggi, questo formaggio racconta la tradizione casearia valdostana e viene prodotto rispettando antichi saperi e tecniche
Crèichèn créchén PAT
MOTSETTA – MOTZETTA (MOCETTA DI CARNE VALDOSTANA) PAT Valle d’Aosta
Motsetta La parola chiave è concentrazione: carne compatta, proveniente da muscolo o coscia più un insieme di gusti “forti”, salvia, alloro, aglio, rosmarino ed altre erbe di montagna.
Grappa PAT Valle d’Aosta
La produzione di grappa in Valle d’Aosta, come nelle altre zone alpine, è facilitata dal suo clima; a «monte», per la ricca e varia coltura vinicola che fornisce la materia prima, le vinacce; in secondo luogo, le temperature basse permettono un’ottimale conservazione di queste vinacce in attesa di essere distillate…
