Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
ris e verza cun custeina
Piatto a base di brodo, riso, cavolo, costine di maiale. Quando bolle il brodo si uniscono riso, foglie di cavolo verza precedentemente lavata e privata delle coste; a metà cottura si aggiungono le costine di maiale cotte in precedenza.
Storia accertata
E’ un tipico piatto, invernale, della cucina povera contadina che si cucinava nel periodo dell’uccisione del maiale.
Referenze bibliografiche
- -“400 ricette della cucina piacentina” di Carmen Artocchini. Editore Gino Molinari 1977;
- – Articolo accademia della cucina piacentina 1981.
Territorio di produzione
Intera provincia di Piacenza.
