Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
Il risotto ai codini è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffuso in Emilia Romagna. Preparato con riso, brodo, e un condimento a base di codini di maiale o coda di rospo, questo piatto è amato per la sua cremosità e il suo sapore ricco e avvolgente.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli o Arborio
- 300g di codini di maiale o coda di rospo
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri di brodo vegetale o di carne
- 50g di burro
- 50g di formaggio grana grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Ricetta
Iniziate pulendo accuratamente i codini di maiale o la coda di rospo, rimuovendo eventuali peli o residui di pelle. Tagliateli poi a pezzetti di dimensioni uniformi. In una casseruola capiente, scaldate un po’ d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente finché diventano dorati e traslucidi. Aggiungete i pezzetti di codini di maiale o coda di rospo e fateli rosolare per alcuni minuti fino a quando diventano dorati su tutti i lati. Una volta rosolati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete quindi il riso e tostatelo leggermente, mescolando bene per farlo insaporire con gli aromi del condimento. Quando il riso è diventato traslucido, iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Continuate la cottura del risotto ai codini per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso risulta al dente e la consistenza del risotto è cremosa e densa. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete il burro e il formaggio grana grattugiato, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiate il risotto e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Una volta pronto, servite il risotto ai codini ben caldo, guarnendo ogni piatto con un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza. Il risotto ai codini è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena speciale. La cremosità del risotto si sposa alla perfezione con il gusto delicato dei codini di maiale o coda di rospo, creando un piatto che conquisterà sicuramente i palati di tutti gli amanti della buona cucina
Territorio di produzione
Intera regione emilia romagna
