Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Il risotto con i bruscandoli è una ricetta tipica del Veneto, preparata con i germogli di luppolo selvatico (detti appunto bruscandoli). Questi germogli, che crescono spontaneamente lungo i fossi e nelle campagne, sono protagonisti di numerosi piatti primaverili per il loro sapore delicato e leggermente amarognolo. Il risotto con i bruscandoli è un piatto semplice ma raffinato, che esalta la freschezza di questo ingrediente stagionale.
Ingredienti per 4 Persone
- Riso Carnaroli o Vialone Nano: 320 g
- Bruscandoli (germogli di luppolo selvatico): 200-250 g
- Cipolla o scalogno: 1 piccolo
- Brodo vegetale: 1 litro circa
- Vino bianco: ½ bicchiere
- Olio extravergine d’oliva: 2-3 cucchiai
- Burro: 40 g (per mantecare)
- Parmigiano Reggiano: 50 g (grattugiato)
- Sale e pepe: q.b.
- Pulizia dei Bruscandoli Lavate accuratamente i bruscandoli sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Eliminate la parte più dura del gambo e spezzate i germogli teneri a pezzi di circa 4-5 cm.
- Preparazione del Soffritto Tritate finemente la cipolla o lo scalogno. In una casseruola, scaldate 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla a fuoco lento fino a quando diventa trasparente.
- Aggiunta dei Bruscandoli Aggiungete i bruscandoli al soffritto e fateli rosolare per un paio di minuti, mescolando delicatamente per farli insaporire.
- Tostatura del Riso Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questa operazione permette al riso di sigillare i chicchi e mantenerli al dente durante la cottura.
- Sfumatura con Vino Bianco Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, mescolando bene.
- Cottura del Risotto Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate a mescolare per evitare che il risotto si attacchi al fondo della pentola e per favorire la fuoriuscita dell’amido. La cottura del riso richiede circa 18-20 minuti.
- Mantecatura A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate energicamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso.
- Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Varianti
- Con Pancetta: Aggiungete pancetta dolce o guanciale a cubetti durante il soffritto per un sapore più ricco.
- Vegetariano: Per una versione completamente vegetariana, sostituite il burro con olio d’oliva e il Parmigiano con un formaggio stagionato vegetale.
- Con Uova in Camicia: Potete aggiungere un uovo in camicia sopra il risotto per un tocco creativo e ancora più cremosità.
Tradizionalità
Il risotto con i bruscandoli è un piatto della tradizione rurale veneta, particolarmente diffuso durante la primavera, quando questi germogli selvatici spuntano spontaneamente nelle campagne. I bruscandoli sono apprezzati per il loro sapore delicato e leggermente amarognolo, che richiama quello degli asparagi selvatici. La raccolta dei bruscandoli, conosciuta anche come andar per erbe, è una tradizione molto amata nelle campagne del Veneto, dove le famiglie si recano nei campi alla ricerca di erbe spontanee da utilizzare in cucina.
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