Sagne PAT Lazio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO

Tagliatelle fresche a base di tritello (la parte più sottile della crusca), farina di grano tenero, acqua e sale. Dall’impasto si tira la sfoglia su di una spianatoia in legno, con l’aiuto di un mattarello, per ricavarne poi delle strisce simili a tagliatelle.

CENNI STORICI

Come in Abruzzo e Molise, anche nel reatino la lavorazione della pasta fatta in casa ha una notevole importanza. Questi territori, infatti, un tempo uniti amministrativamente, erano collegati anche dalla frequentazione dei “tratturi” che, oltre ad essere un percorso molto battuto dai pastori alla ricerca di pascoli sempre migliori nel corso della transumanza, era anche un veicolo di cultura, in particolare di quella gastronomica. Molte sono, infatti, le influenze abruzzesi sulla cucina locale. Si tratta di un piatto “povero” a base di acqua e farina, senza aggiunta di uova, per favorirne la conservazione per lunghi periodi. Le Sagne vengono solitamente accompagnate ai fagioli e, a volte, anche alle cotiche di maiale

Territorio di produzione

Provincia di Rieti: Poggio Moiano

Gliu Sangonato PAT Lazio

Si tratta di una preparazione prettamente invernale, legata all’uccisione del maiale, di cui come tutti sanno “non si butta niente”. L’origine si deve far risalire agli inizi dell’800, quando la cucina…

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Ciammelle d’ova PAT Lazio

Ciambelle secche a base di uova, farina, olio, zucchero, scorza di limone grattugiata. Con tutti gli ingredienti si forma un impasto da cui si otterranno delle ciambelle che verranno versate nell’acqua…

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Biscotti sezzesi PAT Lazio

Biscotti di forma allungata, spessi 2 cm circa e lunghi 10-12 cm, a base di farina, uova, zucchero, latte, strutto, scorza di limone grattugiata e lievito. Gli ingredienti vengono impastati manualmente…

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