Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Tagliatelle fresche a base di tritello (la parte più sottile della crusca), farina di grano tenero, acqua e sale. Dall’impasto si tira la sfoglia su di una spianatoia in legno, con l’aiuto di un mattarello, per ricavarne poi delle strisce simili a tagliatelle.
CENNI STORICI
Come in Abruzzo e Molise, anche nel reatino la lavorazione della pasta fatta in casa ha una notevole importanza. Questi territori, infatti, un tempo uniti amministrativamente, erano collegati anche dalla frequentazione dei “tratturi” che, oltre ad essere un percorso molto battuto dai pastori alla ricerca di pascoli sempre migliori nel corso della transumanza, era anche un veicolo di cultura, in particolare di quella gastronomica. Molte sono, infatti, le influenze abruzzesi sulla cucina locale. Si tratta di un piatto “povero” a base di acqua e farina, senza aggiunta di uova, per favorirne la conservazione per lunghi periodi. Le Sagne vengono solitamente accompagnate ai fagioli e, a volte, anche alle cotiche di maiale
Territorio di produzione
Provincia di Rieti: Poggio Moiano
Gnocchi ricci PAT Lazio
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