Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Salame fresco trevigiano, salado fresco (da consumare cotto).
Il salame fresco trevigiano è caratterizzato dal leggerissimo profumo conferito dal vino bianco con cui si bagnano le carni macinate. Al palato è morbido e gustoso. La forma del “salado” è cilindrica con un diametro variabile tra 6 a 8 cm e una lunghezza dai 20 ai 30 cm. Il peso fi nale si aggira attorno ai 600-700 grammi. È un prodotto che si presenta molto morbido e gustoso. Al taglio mostra un’omogenea distribuzione e proporzione di grasso e magro; colore rosso per la carne magra e bianco per il grasso. Buona coesione tra grasso e magro.
È ottenuto utilizzando parti magre (spalla e trito) e parti grasse (pancetta e gola guanciale) del maiale, macinate assieme. L’impasto viene insaporito con sale (marino), aromatizzato con pepe e vino bianco. Dopo una accurato mescolamento, finito a mano, l’impasto viene insaccato in budello naturale. La legatura si fa a mano. L’asciugatura avviene in un locale apposito a temperatura variabile secondo un ciclo stabilito (da 12 a 23°C) per 6 giorni con una umidità relativa compresa tra 78 e 88%. La stagionatura è di almeno 20 giorni a temperature comprese tra 11 e 13 °C. Il consumo tipico del “salado” trevigiano è quello con cottura al tegame, spruzzato d’aceto, con polenta morbida o arrostita. Tipica è anche la minestra di brodo e salame fresco(pasta di salame) detta “tastasal” con aggiunta di riso.
Tradizionalità
Il “salado” è caratterizzato dall’essere leggermente più grasso degli altri, meno stagionato e più morbido, può essere quindi usato in maniera diversa rispetto agli altri salami e può essere quasi “spalmato”. Inoltre, data la pregevolezza delle carni è adatto a ricavare sughi per condire paste, risotti, brodi.
Territorio di produzione I comuni della Marca Trevigiana, provincia di Treviso
Bondiola al sugo di Este, bondola al sugo PAT Veneto
La bondiola è un insaccato di carni suine, prodotto con le parti non utilizzate per la produzione dei salumi. Si presenta di forma sferica del peso di 500-600 grammi. Il termine “al sugo” sta ad indicare che nell’impasto, come aromatizzante, viene aggiunto vino dolce, nello specifico il Moscato dei Colli Euganei.
Miele dei Colli Euganei PAT
Il miele è il prodotto del nettare dei fiori che le api bottinano, trasformano, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell’alveare; si tratta di una sostanza zuccherina dall’odore gradevole e dal gusto più o meno dolce. È composto da acqua, zuccheri semplici, enzimi, vitamine, sali minerali e sostanze ormonali. Si presenta semi-liquido, vischioso, trasparente, dalla…
Salado trevisan, salame della pedemontana trevigiana PAT Veneto
Il “salado” della pedemontana trevigiana, come pure la “sopressa” della medesima area, sono famosi da tempi immemorabili come “marenda del contadin”, citata nei tipici proverbi “polenta sopresa e vin, medesine del contadin”, oppure “pan vin e sopresa … e de altro no me interesa”.
