Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Friuli Venezia Giulia
Il Salame all’Aceto, conosciuto in friulano come Salamp cul Asȇt, è un piatto tipico della cucina friulana. Questa preparazione, semplice ma saporita, prevede la cottura del salame fresco in aceto, che ne esalta il gusto e ne ammorbidisce la consistenza. È un piatto rustico, radicato nella tradizione contadina del Friuli Venezia Giulia.
Ingredienti
- Salame Fresco : Preferibilmente non stagionato, di maiale
- Aceto di Vino : Bianco o rosso, la seconda delle preferenze
- Cipolla : Tritata finemente
- Olio d’oliva : preferibilmente extravergine
- Alloro : foglie fresche
- Sale e Pepe : Per condire
Preparazione:Tagliare il salame fresco a fette spesse o a pezzi. In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere la cipolla tritata, facendola soffriggere fino a doratura. Aggiungere i pezzi di salame alla padella e rosolarli su tutti i lati fino a che non sono ben dorati. Versare l’aceto di vino nella padella, aggiungere le foglie di alloro e cuocere a fuoco medio fino a quando l’aceto è parzialmente evaporato e il salame è cotto e tenero. Aggiungere sale e pepe a piacere, mescolando bene per insaporire.
Il Salame all’Aceto è tradizionalmente servito caldo, accompagnato da polenta, che bilancia l’acidità dell’aceto e assorbe i sapori del piatto. È ideale anche con pane rustico o patate lessate.
Vino Consigliato : Vini rossi locali come il Refosco o il Cabernet Franc
Tradizionalità
Il Salame all’Aceto è un piatto che riflette la cucina friulana, fatta di ingredienti semplici e metodi di cottura tradizionali. Originariamente, questo piatto veniva preparato per utilizzare il salame fresco durante i mesi invernali, quando la conservazione degli alimenti era più difficile. L’aceto non solo insaporisce il salame, ma aiuta anche a conservarlo più a lungo, è un piatto che porta in tavola i sapori autentici del Friuli Venezia Giulia. Con la sua preparazione rustica e il suo gusto deciso, rappresenta un perfetto esempio di come la cucina tradizionale possa trasformare ingredienti umili in piatti deliziosi e appaganti.
Territorio di produzione: Intera regione Firuli Venezia Giulia
