Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Salame di Norcia o Corallina di Norcia
Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
- Sezionatura: si mischia carne di suino per tre parti magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di lardo duro tagliato a dadini;
- macinazione, all’impasto si aggiunge pepe intero e spezzettato, sale e aglio;
- insaccatura nel budello naturale del suino;
- maturazione, per alcuni giorni si lascia in ambiente aerato e riscaldato con stufa a legna;
- stagionatura per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi
Tradizionalità
CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987.
Territorio di produzione Norcia e tutto il territorio regionale dell’Umbria.
Pici o umbricelli PAT Umbria
I pici o umbrielli sono rossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.
BRUSTENGOLO, BRUSTENGO PAT
Dolce secco basso di forma rettangolare o rotonda
Tartufo bianco pregiato PAT Umbria
TARTUFO BIANCO PREGIATO (tuber magnatum pico). Trifola (Città di Castello e Gubbio). Ha peridio o scorza non verrucosa ma liscia, di colore giallo chiaro o verdicchio, e gleba o polpa dal marrone al nocciola più o meno tenue, talvolta sfumata di rosso vivo, con venature chiare fini e numerose. Emana un forte profumo gradevole.
