Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Dolce tradizionale natalizio la cui forma richiama quella della carruba; si presenta ricoperto di glassa al cioccolato. L’impasto è costituito da miele, farina, zucchero e cacao, profumato con spezie aromatiche come la cannella e i chiodi di garofano.
METODO DI PRODUZIONE
Gli ingredienti vengono lasciati “maturare”, facendo riposare l’impasto per almeno un giorno, prima di procedere alle fasi di formatura e cottura. Appena cotte, le Sciuscelle risultano molto dure, ma si ammorbidiscono dopo essere state ricoperte con una glassa a base di zucchero e cacao prodotta artigianalmente. Prima dell’utilizzo, la glassa viene cotta e “stancheggiata”, cioè rimescolata a mano energicamente e lungamente, fino a quando non diventa burrosa. Successivamente viene conservata in recipienti chiusi, in attesa di essere scaldata a bagno maria ed essere utilizzata per ricoprire le Sciuscelle una ad una.
CENNI STORICI
La Sciuscella è un dolce tipico di Gaeta. È così chiamato perché l’aspetto richiama quello delle carrube, chiamate nel dialetto gaetano “sciuscelle”. È un dolce, quindi, a forma di biscotto piatto, allungato, ricoperto di “naspro” (glassa) al cacao.
Territorio di produzione
Provincia di Latina: Formia, Gaeta
Murzitti PAT Lazio
I Murzitti presentano colore dorato scuro e sapore dolce di noci e miele. Su una sfoglia preparata
con farina, uova, zucchero e olio extravergine di oliva si dispone un impasto ben…
Liquore di Genziana PAT
Liquore ottenuto mediante infusione enoalcolica (alcool con aggiunta di vino bianco) della radice essiccata della pianta di genziana (presente in commercio) ed altri aromi naturali: chiodi di garofano, cannella, ginepro etc.
Ciambella all’anice cinetese PAT Lazio
Ciambelle alta a forma circolare schiacciata su un lato con un taglio lungo tutta la parte alta, colore dorato, ottenute dalla lavorazione di farina di grano tenero tipo 00, vino bianco,…
