SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE PECORINO SICILIANO DOP
Il Pecorino Siciliano DOP è un formaggio a pasta dura crudo, prodotto con latte ovino intero e fresco. Per ottenere il pecorino, il latte è fatto coagulare con caglio di agnello. Questo formaggio, oltre alla versione stagionata per almeno 4 mesi, viene consumato anche fresco (Tuma e Primo sale) e semistagionato (Secondo sale).
Caratteristiche qualitative
Il Pecorino Siciliano, quando è immesso al consumo, presenta la classica forma cilindrica a facce piane o lievemente concave, la crosta è bianca-giallognola e la pasta è compatta, di colore bianco o giallo paglierino, con occhiatura scarsa. Il sapore è caratteristico, con un aroma intenso. La forma ha un peso tra i 4 e i 12 kg; infine, l’altezza dello scalzo varia dai 10 ai 18 cm.
Specificità e note storiche/gastronomiche
Il Pecorino Siciliano è il più antico formaggio prodotto in Sicilia. La caratteristica forma a cilindro del Pecorino Siciliano è da attribuire al fatto che le forme vengano rivoltate più volte nelle “fascedde”, che sono caratteristici canestri in giunco.
