Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA
Gli stecchi sono un piatto elaborato e ipercalorico, ideale per i giorni di festa. L’aspetto è quello di un fuso, reso dorato e croccante dall’olio bollente, al cui interno si nascondono carni e verdure. Il nome deriva dallo stecco in legno su cui si infilzano i vari ingredienti, sia per permettere un’ottima cottura, sia per poterli impugnare. Un tempo gli stecchi in legno usati erano resi gialli dall’immersione nello zafferano ed erano conosciuti con il nome di stecchi di Genova. Questa tradizione si è ormai perduta.
Zona di produzione: Genova
Curiosità: Ancora una volta appare chiaro che nei suoi lunghi e fruttuosi viaggi per mare, la Repubblica di Genova venne a contatto con popoli diversi di cui si impadronì non solo di terre e ricchezze, ma anche degli usi e costumi locali. Dal mondo arabo importò, oltre a sfiziosi ingredienti, numerose ricette e metodi di cottura. Lo stesso piatto che qui proponiamo, gli stecchi, ha chiare origini orientali, dove ancora oggi vengono proposte versioni simili sia fritte che alla brace.
