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Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Pasta fresca in forma di strisce a sezione quadrata, di colore bianco e dalla consistenza farinosa. Gli ingredienti sono solo farina di grano duro ed acqua, impastati manualmente fino a quando l’impasto non diventa liscio.
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METODO DI PRODUZIONE
L’impasto viene posto sul piano di lavoro per preparare una sfoglia piuttosto alta che si arrotola e si taglia in modo da ottenere dei maccheroni tipo bucatini che vengono poi allungati tirandoli a mano.
CENNI STORICI
Detti anche stringozzi o strengozze cantaliciane, gli strozzapreti sono un formato di pasta fresca fatta in casa, legata alla tradizione contadina e realizzata con acqua e farina. L’origine della preparazione è molto antica e risponde all’esigenza di ottenere, con ingredienti semplici, un prodotto non deteriorabile come sarebbe, invece, se nell’impasto fossero presenti le uova.
Territorio di produzione
Provincia di Rieti: Accumoli, Cantalice, Poggio Moiano, Rieti;
Provincia di Latina: Roccagorga
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Pecorino in grotta del viterbese PAT Lazio
O Formaggio ovino a pasta dura che dopo circa 15 giorni di conservazione in cella a 9 – 10°C viene affinato in grotte tufacee o di lapillo vulcanico per 60 –…
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Salume fresco aromatizzato, prodotto con fegato di suino, carne magra di spalla e pancetta; grasso di guanciale e pancetta, aromatizzato con pepe, aglio, finocchio, limone (versione semplice) o prodotto con corata,…