Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Pasta fresca in forma di strisce a sezione quadrata, di colore bianco e dalla consistenza farinosa. Gli ingredienti sono solo farina di grano duro ed acqua, impastati manualmente fino a quando l’impasto non diventa liscio.
METODO DI PRODUZIONE
L’impasto viene posto sul piano di lavoro per preparare una sfoglia piuttosto alta che si arrotola e si taglia in modo da ottenere dei maccheroni tipo bucatini che vengono poi allungati tirandoli a mano.
CENNI STORICI
Detti anche stringozzi o strengozze cantaliciane, gli strozzapreti sono un formato di pasta fresca fatta in casa, legata alla tradizione contadina e realizzata con acqua e farina. L’origine della preparazione è molto antica e risponde all’esigenza di ottenere, con ingredienti semplici, un prodotto non deteriorabile come sarebbe, invece, se nell’impasto fossero presenti le uova.
Territorio di produzione
Provincia di Rieti: Accumoli, Cantalice, Poggio Moiano, Rieti;
Provincia di Latina: Roccagorga
Pecorino in grotta del viterbese PAT Lazio
Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio PAT
