Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
sugal
Sono dei budini realizzati con il mosto d’uva. Mosto d’uva, farina gialla, farina di frumento, pane grattugiato, semolino, scorza di limone e semi di anicini. Si mette a bollire il mosto d’uva per qualche ora e si aggiungono la farina e gli altri ingredienti. Si versa negli stampi e si conserva in frigorifero.
Tradizionalità
A casa dei contadini era il dolce dell’autunno e si mangiavano (e si mangiano) nel periodo della vendemmia, tra settembre ed ottobre.
Referenze bibliografiche
- Quondamatteo, L. Pasquini, M. Caminiti “Mangiari di Romagna”, IV edizione Grafiche Gelati, Imola 1975.
Territorio di produzione
Comune di Bagnacavallo, Ravenna.
Ricotta vaccina fresca tradizionale PAT Emilia Romagna
La ricotta è un prodotto di quasi tutte le regioni italiane in quanto si ottiene dal siero derivante dalla produzione di formaggio. Già in epoca della civiltà greco-romana nell’opera di Columella “De re rustica” vengono illustrate pratiche casearie. Il termine ricotta deriva dal latino “recoctus”, cioè cotto due volte ed è un termine di ambito centro-meridionale.
Maccherone al pettine all’uso delle valli mirandolesi PAT Emilia Romagna
