Il Torrone di Baga si produce amalgamando e cuocendo a fuoco lento gli ingredienti indicati dal disciplinare. Successivamente, l’uso di apposite forme è possibile assicurare la tradizionale conformazione.
View More CalabriaTORRONE DI BAGNARA IGP
Il Torrone di Baga si produce amalgamando e cuocendo a fuoco lento gli ingredienti indicati dal disciplinare. Successivamente, l’uso di apposite forme è possibile assicurare la tradizionale conformazione.
View More CalabriaLa metodologia di coltivazione cambia in base alla categoria della cipolla. L’irrigazione può variare in base all’andamento pluviometrico e alla tipologia di terreno. Dopo la raccolta, i bulbi dei cipollotti devono subire l’eliminazione della tunica esterna; invece, la cipolla da consumo fresco è privata della tunica esterna ed è sottoposta al taglio della coda e, infine, la cipolla da serbo è esposta per 8-15 giorni sul terreno per essere asciugata.
View More CalabriaPer coltivare le Clementine di Calabria è necessario che le coltivazioni siano inserite in apposito Albo attivato, aggiornato e pubblicato ogni anno. La densità massima per ettaro è 1.200 piante e le modalità di concimazione e irrigazione sono decise dalla Regione Calabria. Infine, la raccolta si svolge tra ottobre e febbraio e i frutti raccolti, prima dell’immissione al consumo, sono conservati in celle frigorifere tra 4-6 °C.
View More CalabriaLa coltivazione del Limone di Rocca Imperiale può essere di tre tipologie: tradizionale, integrata e biologica. Il momento più delicato è la raccolta che deve essere svolta a mano senza nessun altro tipo di ausilio per non rovinare le qualità del frutto. Dopo la raccolta, il frutto è conservato in ambienti umidi ad una temperatura di massimo 11 °C e per un tempo massimo di 60 giorni.
View More CalabriaQuando è immesso al consumo ha una forma rotonda, con facce piane, crosta dura e rugosa, di colore variabile, dal giallo oro per la tipologia fresco al nocciola più o meno scuro per la tipologia semistagionato e stagionato, tendente al rossiccio laddove la crosta è trattata con peperoncino. Al taglio il colore si presenta variabile, dal bianco per la tipologia fresco al paglierino più o meno intenso per la tipologia semistagionato e stagionato. Il sapore è fragrante, con aromi di fiori selvatici, pastoso e piacevolmente nocciolato all’assaggio, caratteristiche che diventano sempre più intense con l’aumentare del periodo di stagionatura, accompagnandosi ad una decisa pungenza e sapidità nella tipologia stagionato.
View More CalabriaPer ottenere la Liquirizia di Calabria il disciplinare prevede due modalità: la raccolta spontanea e la coltivazione. L’attività di raccolta spontanea della radice della liquirizia non deve superare i 60 cm di profondità e deve essere comunicata con 5 giorni di anticipo. Dopo la raccolta, le radici vengono lavate in vasche ed essiccate. L’essiccazione può avvenire in luoghi aperti ventilati e soleggiati, in luoghi chiusi ma ben arieggiati, forni ventilati e appositi essiccatori, evitando di sottoporre il prodotto a temperature superiori ai 60°C che ne modificherebbero le caratteristiche.
View More CalabriaIl Limone di Rocca Imperiale IGP è un agrume che comprende tutti i frutti provenienti dalle cultivar del gruppo “Femminello”, appartenente alla specie botanica “Citrus Limun Burm”. Quando è immesso al consumo, il limone ha una buccia color verde chiaro tendente al giallo e la polpa di colore giallo intenso. Inoltre, presenta un’elevata succosità e un intenso aroma. Infine, il peso del frutto non è inferiore a 100 grammi.
View More PDF DisciplinareQuando è immesso al consumo, l’olio extravergine è di colore verde tendente al giallo paglierino. Il sapore delicato di fruttato e l’aroma dolce e delicato sono indicativi della genuinità del prodotto.
View More CalabriaQuando è immesso al consumo, l’olio extravergine Alto Crotonese è di colore giallo paglierino – verde chiaro ed ha un sapore fruttato leggero. Per ottenere questi risultati le olive sono sottoposte ad un lavaggio a temperatura ambiente e granulate ad una temperatura massima di 25°C. Tutti i trattamenti che possono alterare le qualità organolettiche delle olive sono vietate.
View More CalabriaL’olio extravergine Lametia DOP si ottiene per una misura non inferiore al 90% dalla molitura di olive della varietà Carolea. Il restante 10% è rappresentato da altre varietà di olive.
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