Il Cannonau Rosso ha una caratteristica tonalità rubino, che tende al granato nella versione Riserva. L’odore è gradevole e si abbina ad un sapore sapido. Il titolo alcolometrico volumico totale minimo è 12,5% vol. (13% vol. per la Riserva). Caratteristiche organolettiche molto simili le ha anche la variante Classico, con una gradazione alcolica di 13,5% vol. Il Rosato (12,5% vol.), invece, è di colore rosa, con odore gradevole e sapore sapido. Più dolce e pieno il gusto del Passito (15% vol.), che manifesta una colorazione rubino e un odore intenso ed etereo. Le stesse note olfattive del Liquoroso, che ha però un sapore più pieno e armonico, che varia dal secco al dolce, e una colorazione che tende al granato. Il titolo alcolometrico è di 18% vol. per il Liquoroso secco e 16% vol. per il Liquoroso dolce.
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