Piemonte
CASTAGNA CUNEO IGP

La coltivazione della castagna si svolge in terreni ben drenati. La raccolta inizia nei primi giorni di settembre, termina a fine novembre e si realizza a mano o con ausili meccanici. La seconda fase dell’iter di produzione è la selezione dei frutti con l’esclusione di quelli guasti. I frutti scelti sono immersi nell’acqua per circa 7 giorni per consentire la fermentazione lattica e bloccare l’eventuale presenza di elementi patogeni. Poi, le castagne sono essiccate a fuoco lento in locali in muratura e, dopo circa 30 giorni, i frutti sono confezionati e immessi al consumo.

View More Piemonte
CASTAGNA CUNEO IGP

PDF Disciplinare
CASTAGNA CUNEO IGP

La Castagna Cuneo IGP comprende i frutti che si ottengono dal castagno da frutto (Castanea sativa). La Castagna Cuneo ha un sapore delicato e una consistenza croccante e può essere consumata fresca e/o lavorata. Per essere immessa al consumo, la castagna non può presentare i seguenti difetti: tracce di bacatura, deformazione, rotture e tracce di pericarpo.

View More PDF Disciplinare
CASTAGNA CUNEO IGP