ate. Il sapore è secco, fresco e asciutto, dotato di buona tannicità che, con l’invecchiamento, lo rende morbido e vellutato. Il titolo alcolometrico minimo è di 12,00% vol., che sale a 12,50% vol. nella tipologia Riserva e a 13,00% vol. nella tipologia Gran Selezione.
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L’olio extravergine Chianti Classico è di colore verde con delle sfumature dorate ed un aroma netto di olio di oliva e di fruttato. Le olive sono staccate direttamente dalla pianta prima del 31 dicembre di ogni anno. Entro 24 ore dall’arrivo al frantoio, le olive sono sottoposte al lavaggio con acqua o aria a temperatura ambiente e successivamente molite. La temperatura degli impianti di estrazione deve essere regolata su valori non superiori a 27 °C.
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Il Chianti Classico DOP è un olio extra vergine di oliva che si ottiene da piante di ulivo delle seguenti varietà: “Frantoio”, “Correggiolo”, “Moraiolo”, “Leccino”, in percentuale pari almeno all’80%, mentre per la restante percentuale (20%) le varietà sono indicate nel disciplinare di produzione.
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