Quando è immesso al consumo, l’olio presenta un colore dal verde al giallo. La menzione geografica aggiuntiva “Frentano” è verde con riflessi dorati, mentre quella “Vastese” ha un colore che varia dal verde al giallo. La DOP Colline Teatine ha un sapore fruttato. La raccolta delle olive è effettuata direttamente dall’albero a mano o con mezzi meccanici. Per l’estrazione, secondo quanto previsto dal disciplinare, sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a garantire l’ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
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