Amatriciana: i segreti e i trucchi per la pasta perfetta Sebbene il procedimento sia molto facile, la vera risposta di questo piatto sta in alcune semplici domande riguardo la preparazione. Innanzitutto, partiamo dagli ingredienti: assolutamente vietato usare la pancetta, quello che vi serve è il guanciale (possibilmente di Amatrice), che dovrete acquistare e tagliare a listarelle. Per quanto riguarda il pomodoro, nella ricetta a denominazione protetta compare proprio il San Marzano, che è ottimo se sbollentato, pelato e privato di tutti i suoi semini interni. In ogni caso, se proprio non recuperate questo tipo di pomodoro, potete utilizzarne anche degli altri oppure dei pelati confezionati. Per una consistenza perfetta, evitate le passate. Passiamo al formaggio: utilizzate rigorosamente il pecorino romano.
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