Tag: DOP Emilia Romagna

Alimentazione DOP IGP STG Olio e Burro

Emilia Romagna
COLLINE DI ROMAGNA DOP olio EVO

... Gennaio 28, 2021 No Comments

Secondo quanto previsto dal disciplinare, l’estrazione dell’olio deve avvenire necessariamente entro 2 giorni dalla raccolta delle olive, che viene effettuata a mano. Dopo essere stata privata delle sue foglie e lavata, l’oliva è macinata e separata ad una temperatura massima di 27 gradi. Al termine del procedimento di lavorazione, l’olio Colline di Romagna ha un sapore fruttato di oliva con eventuale sentore di mandorla, carciofo e pomodoro. Il colore è dal verde al giallo oro.

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COLLINE DI ROMAGNA DOP olio EVO
Alimentazione DOP IGP STG Olio e Burro

Emilia Romagna
BRISIGHELLA DOP olio EVO

... Gennaio 28, 2021 No Comments

La raccolta delle olive avviene direttamente dall’albero nel periodo che va dal 5 novembre al 20 dicembre e non può superare i 5.000 kg di resa per ettaro. Il procedimento inizia con il lavaggio a 27 °C e termina con la spremitura. Ogni altro trattamento è vietato. Quando è immesso al consumo, l’Olio è di colore verde smeraldo con dei riflessi dorati, accompagnato da un odore fruttato di oliva, che si integra con la sensazione di carciofo e note di erba e pomodoro.

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BRISIGHELLA DOP olio EVO
Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Emilia Romagna
SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP

... Gennaio 27, 2021 No Comments

Lo Squacquerone di Romagna si ottiene da un processo di lavorazione che inizia con una fase di riscaldamento del latte e termina con quella di maturazione del formaggio che ha una durata di circa 4 giorni in ambienti con una temperatura di massimo 6°C. Il prodotto finito ha un peso massimo di 2 kg, è di color bianco perla e possiede un aroma delicato e dolce, accompagnato dall’inconfondibile consistenza cremosa e spalmabile.

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SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP
Alimentazione Carni Fresche DOP IGP STG

Emilia Romagna
AGNELLO DEL CENTRO ITALIA IGP

... Gennaio 27, 2021 No Comments

L’Agnello del Centro Italia IGP è un prodotto IGP ottenuto da incroci di razze autoctone. Gli animali sono alimentati con latte materno fino allo svezzamento e da foraggi di pascoli e prati-pascolo ricchi di varietà vegetali. Sono allevati per almeno 8 mesi all’aperto nell’ambito della stessa impresa zootecnica. La macellazione viene eseguita solo su animali di età inferiore ai 12 mesi.

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AGNELLO DEL CENTRO ITALIA IGP
Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Italia
MOZZARELLA STG

... Novembre 26, 2020 No Comments

Quando è immessa al consumo, la mozzarella ha una forma sferoidale con un peso variabile dai 20 ai 250 g. Il colore è bianco latte unito ad una consistenza morbida e leggermente elastica. Infine, l’odore della mozzarella è fragrante, delicato di latte e lievemente acidulo. Il sapore è sapido, fresco e delicatamente acidulo.

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MOZZARELLA STG
Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Emilia Romagna
SALAME PIACENTINO DOP

... Novembre 11, 2020 No Comments

La produzione del Salame Piacentino risale all’epoca romana e si è consolidata nel tempo. L’evoluzione di questo salume è stata possibile grazie ad una serie di fattori ambientali, culturali e umani. Gli operatori locali riescono a conservare la tradizione della preparazione del salame grazie alla loro maestria combinandola con il microclima ideale del piacentino, necessario per la stagionatura. Il Salame Piacentino è un simbolo dell’identità e della storia di questo territorio.

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SALAME PIACENTINO DOP
Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Emilia Romagna
PROSCIUTTO DI MODENA DOP

... Novembre 11, 2020 No Comments

Gli elementi che legano il Prosciutto di Modena con il territorio sono molteplici. La zona del modenese è da secoli vocata all’allevamento, alla produzione del maiale e alla lavorazione delle cosce suine per la produzione del Prosciutto di Modena. Come noto, per avere prodotti di qualità è necessario che l’ambiente circostante sia salubre e privo di elementi esogeni di inquinamento, al fine di non alterare la qualità del prosciutto e di assicurarne i connotati distintivi.

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PROSCIUTTO DI MODENA DOP
Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Emilia Romagna
PATATA DI BOLOGNA DOP

... Novembre 10, 2020 No Comments

La Patata di Bologna DOP è un prodotto appartenente alla varietà “Primura”. Quando è immessa al consumo, la patata ha una buccia liscia e senza difetti esterni che possano alterare le sue caratteristiche. Il calibro è ricompreso tra i 40 e i 75 mm e la polpa è di colore bianco tendente al giallo paglierino con una consistenza farinosa. La patata pesa intorno ai 100 g ed è ricca di acqua, carboidrati e proteine. Grazie all’equilibrio tra la sostanza secca e la polpa e per la sua alta conservabilità , la Patata di Bologna è utilizzata in molte ricette.

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PATATA DI BOLOGNA DOP
Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Emilia Romagna
AGLIO DI VOGHIERA DOP

... Novembre 9, 2020 No Comments

La DOP Aglio di Voghiera è una pianta con bulbi luminosi e uniformi di color bianco, unitamente a tuniche sfumate di rosa. La forma del bulbo dell’Aglio di Voghiera è rotondeggiante, regolare, compatta e solo leggermente appiattita. Nel bulbo ci sono numerosi bulbilli perfettamente uniti uno all’altro.

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AGLIO DI VOGHIERA DOP
Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Emilia Romagna
SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP

... Novembre 7, 2020 No Comments

I Salamini italiani alla cacciatora è una DOP ottenuta grazie alla lavorazione di carni suine provenienti da allevamenti siti nelle seguenti regioni: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo e Molise.

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SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP