Il Mandrolisai rosso (titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,5% vol.) è un vino dalla colorazione rubino, che tende a virare sul rosso arancio quando fatto invecchiare. L’odore che sprigiona è vinoso e gradevole, impreziosito da un profumo caratteristico. Il sapore è asciutto e sapido, con un retrogusto amarognolo. Nella variante Superiore permangono le stesse caratteristiche organolettiche, con l’unica differenza della gradazione alcolica, che sale a 12,5% vol. Il Mandrolisai rosato (11,5% vol.), invece, ha una tonalità che tende al cerasuolo, abbinata ad un odore vinoso e gradevole, con profumo caratteristico, e ad un sapore asciutto, vellutato, armonico e sapido, sempre arricchito da un retrogusto piacevolmente amarognolo.
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