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Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Marche
FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP

... Febbraio 6, 2021 No Comments

Il Formaggio di Fossa di Sogliano si distingue per il suo aroma intenso e persistente con un retrogusto di tartufo. La pasta è semidura con una consistenza friabile; infatti, una caratteristica del prodotto è rappresentata da alcune piccole screpolature con macchie giallo ocra. Il prodotto ha una forma perlopiù irregolare con un peso che può variare dai 500 ai 1.900 gr. Il suo sapore varia in base al latte utilizzato per la produzione del formaggio: nel caso in cui si utilizzi latte ovino, assume un sapore aromatico e fragrante; invece, nel caso in cui si utilizzi latte vaccino, il sapore è leggermente più amaro.

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FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP
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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

... Febbraio 6, 2021 No Comments

La DOP Formaggio di Fossa di Sogliano si ottiene con la trasformazione del latte di bovine appartenenti alle razze “Frisona Italiana”, “Bruna Alpina”, “Pezzata Rossa” e relativi incroci. Inoltre, è ottenuto dal latte di razze ovine come “Sarda”, “Comisana”, “Massese”, “Vissana”, “Cornella Bianca”, “Fabrianese delle Langhe” e “Pinzirita” con relativi incroci. Per assicurare la qualità del formaggio, il disciplinare prevede un’alimentazione del bestiame basata su foraggi ed erbe spontanee dei pascoli. Caratteristica tipica di questo formaggio è la sua stagionatura, che avviene all’interno di fosse scavate in una formazione che è composta da una serie di arenarie micaceo-feldspatiche.

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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Alimentazione PAT

Salame di Fabriano PAT Marche

... Gennaio 4, 2021 No Comments

La particolarità di questo salume sta nella coesistenza, nella fetta, di una parte magra dal colore rosso rubino e di cubetti di grasso (i lardelli) di 5-7 mm di lato. Sia la frazione magra che i lardelli sono piuttosto compatti e fanno in modo che la fetta risulti poco elastica. Il magro per essere idoneo alla lavorazione del Salame di Fabriano deve provenire da carni scelte accuratamente dal prosciutto e dalla spalla del suino. Va quindi macinato molto finemente per 3 o 4 volte. I lardelli provengono ovviamente dal lardo del maiale e hanno una particolare importanza in quanto la parte grassa è quella che più risente di una buona o cattiva alimentazione del suino.

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Borghi d'ITALIA

Mercatello sul Metauro
Pesaro Urbino – MARCHE

... Dicembre 5, 2020 No Comments

Alla scoperta di Mercatello sul Metauro, un delizioso borgo della provincia di Pesaro Urbino nelle Marche. Letteralmente il nome del borgo significa ‘piccolo mercato‘. Pare infatti che fin dai tempi antichi proprio qui, in questo piccolo centro nell’alta Valle del Fiume Metauro, si svolgesse ogni settimana un mercato che attirava un gran numero di persone dalle campagne circostanti.

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Pesaro Urbino – MARCHE
Alimentazione DOP IGP STG Olio e Burro

Marche
CARTOCETO DOP

... Novembre 22, 2020 No Comments

L’olio extravergine Cartoceto è di colore verde con delle sfumature dorate e riflessi più verdognoli per gli oli più maturi. Ha un odore fruttato con profumo di mela acerba e mandorla unito ad un gusto amarognolo tendente al piccante. Per ottenere queste caratteristiche e per non alterare la qualità dei frutti, la coltivazione delle olive deve necessariamente seguire le prescrizioni dettate dal disciplinare. Il processo di lavorazione ammette solo procedimenti meccanici e fisici che non alterino la qualità delle olive.

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CARTOCETO DOP
Alimentazione DOP IGP STG Vini

Vini delle Marche
ROSSO PICENO / PICENO DOP

... Novembre 3, 2020 No Comments

Il Rosso Piceno e la variante monovitigno Sangiovese si presentano come vini dalla colorazione rubino, con diverse possibili gradazioni di intensità. L’odore è caratteristico e delicato e si accompagna ad un sapore armonico gradevole e asciutto. Entrambe, infine, hanno il titolo alcolometrico volumico totale minimo pari a 11,5% vol. Nel Novello (11% vol.) si ritrova la medesima tonalità rubino, associata però ad un odore caratteristico, fine e fragrante e ad un gusto asciutto, armonico e vellutato. Nella variante Superiore, l’invecchiamento fa virare verso il granato l’originale colore rubino; l’odore è complesso, gradevole e leggermente etereo; il sapore è sapido, armonico e gradevolmente asciutto.

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ROSSO PICENO / PICENO DOP
Alimentazione DOP IGP STG Vini

Vini delle Marche
VERNACCIA DI SERRAPETRONA DOP

... Ottobre 11, 2020 No Comments

La Vernaccia di Serrapetrona si presenta come un vino spumante dal gusto morbido ed equilibrato, che nel finale manifesta un piacevole retrogusto amarognolo. Ha un colore rubino non eccessivamente intenso, che sfuma verso il granato e si accompagna ad una spuma rossa e viva, con perlage sottile e persistente. Il profumo è aromatico e vinoso, ricorda la frutta rossa matura, le marmellate ed i fiori appassiti.

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VERNACCIA DI SERRAPETRONA DOP