Le olive sono coltivate con la metodologia tradizionale. La raccolta avviene entro il 15 dicembre e si realizza a mano o con l’aiuto di mezzi meccanici. Entro 48 ore dalla raccolta, le olive sono sottoposte al procedimento di estrazione dell’olio. Le olive sono pulite da foglie e poi molite.
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Marche IGP è un olio extravergine di oliva. Le varietà di olive utilizzate sono: “Ascolana tenera”, “Carboncella”, “Coroncina”, “Mignola”, “Orbetana”, “Piantone di Falerone”, “Piantone di Mogliano”, “Raggia/Raggiola”, “Rosciola dei Colli Esini”, “Sargano di Fermo”, “Frantoio” e “Leccino”. Sono ammesse altre varietà fino a un massimo del 15%. Quando è immesso al consumo, l’olio Marche è di colore giallo tendente al verde e ha un sapore fruttato con delle note piccanti.
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