Il Fagiolo Cuneo IGP comprende i baccelli allo stato ceroso da sgranare e la granella secca delle specie “Phaseolus vulgaris L.” e “Phaseolus coccineus” dagli ecotipi: “Bianco di Bagnasco” e “Vedetta” e nelle varietà “Billò”, “Corona”, “Stregonta”, “Bingo”, “Rossano”, “Barbarossa”, “Solista” e “Millenium”. Quando è immesso al consumo, il baccello ceroso ha un colore molto scuro con sfumature rosse, la granella, invece, è bianca con sfumature rosa.
View More PDF Disciplinare
La Castagna Cuneo IGP comprende i frutti che si ottengono dal castagno da frutto (Castanea sativa). La Castagna Cuneo ha un sapore delicato e una consistenza croccante e può essere consumata fresca e/o lavorata. Per essere immessa al consumo, la castagna non può presentare i seguenti difetti: tracce di bacatura, deformazione, rotture e tracce di pericarpo.
View More PDF Disciplinare
La DOP Ossolano è un formaggio semicotto che si ottiene esclusivamente dal latte vaccino. Le bovine in lattazione appartengono alle razze “Bruna”, “Frisona”, “Pezzata Rossa” e loro meticci e sono alimentate con foraggi per almeno il 70% provenienti dalla zona di produzione.
View More PDF Disciplinare
La Toma Piemontese DOP è un formaggio da tavola che si ottiene dal latte vaccino intero o parzialmente scremato proveniente da una o più mungiture. Il disciplinare prevede che le bovine selezionate vengano allevate esclusivamente nella zona di trasformazione e produzione del latte.
View More PDF Disciplinare
La DOP Raschera è un formaggio che si ottiene dal latte vaccino con l’aggiunta di latte ovino o caprino. L’alimentazione degli animali è prescritta dal disciplinare di produzione e prevede principalmente l’utilizzo di foraggi verdi e fieno di prato polifita.
View More PDF Disciplinare
Il prosciutto “Crudo di Cuneo” è una DOP ottenuta dalla lavorazione di cosce di suini di razza “Large White” “Landrace” e “Duroc”. Gli animali sono allevati fino agli 8 mesi e prima della macellazione devono raggiungere il peso medio di circa 165 kg. Durante l’allevamento, l’alimentazione segue le prescrizioni regolamentate dal disciplinare, in particolare, è divisa in fase di magronaggio e di ingrasso.
View More PDF Disciplinare
Il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è un prodotto risiero ottenuto mediante la lavorazione del riso grezzo o risone e si presenta a riso integrale, raffinato e parboiled. Quando è immesso al consumo, il riso si suddivide nelle seguenti categorie: “Arborio”, “Baldo”, “Balilla”, “Carnaroli”, “S. Andrea”, “Loto” and “Gladio”. Le caratteristiche delle varietà sono elencate nel disciplinare.
View More PDF Disciplinare
Limone Piemonte in provincia di Cuneo Piemonte
View More Comune di LIMONE PIEMONTE Cuneo Piemonte
La carne dei Vitelloni Piemontesi della coscia IGP si differenzia dalle altre per un notevole sviluppo muscolare, un elevato contenuto proteico e una bassa percentuale di lipidi. Il colore della carne varia dal rosato al rosso chiaro brillante. Per le sue qualità organolettiche la carne è spesso consumata anche cruda ed è venduta nei punti di commercializzazione sia fresca al taglio, sia preincartata, sia preconfezionata.
View More Piemonte
Asti provincia del Piemonte
View More ASTI