La DOP Ossolano è un formaggio semicotto che si ottiene esclusivamente dal latte vaccino. Le bovine in lattazione appartengono alle razze “Bruna”, “Frisona”, “Pezzata Rossa” e loro meticci e sono alimentate con foraggi per almeno il 70% provenienti dalla zona di produzione.
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La Toma Piemontese DOP è un formaggio da tavola che si ottiene dal latte vaccino intero o parzialmente scremato proveniente da una o più mungiture. Il disciplinare prevede che le bovine selezionate vengano allevate esclusivamente nella zona di trasformazione e produzione del latte.
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La DOP Raschera è un formaggio che si ottiene dal latte vaccino con l’aggiunta di latte ovino o caprino. L’alimentazione degli animali è prescritta dal disciplinare di produzione e prevede principalmente l’utilizzo di foraggi verdi e fieno di prato polifita.
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Il prosciutto “Crudo di Cuneo” è una DOP ottenuta dalla lavorazione di cosce di suini di razza “Large White” “Landrace” e “Duroc”. Gli animali sono allevati fino agli 8 mesi e prima della macellazione devono raggiungere il peso medio di circa 165 kg. Durante l’allevamento, l’alimentazione segue le prescrizioni regolamentate dal disciplinare, in particolare, è divisa in fase di magronaggio e di ingrasso.
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Il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è un prodotto risiero ottenuto mediante la lavorazione del riso grezzo o risone e si presenta a riso integrale, raffinato e parboiled. Quando è immesso al consumo, il riso si suddivide nelle seguenti categorie: “Arborio”, “Baldo”, “Balilla”, “Carnaroli”, “S. Andrea”, “Loto” and “Gladio”. Le caratteristiche delle varietà sono elencate nel disciplinare.
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Limone Piemonte in provincia di Cuneo Piemonte
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La carne dei Vitelloni Piemontesi della coscia IGP si differenzia dalle altre per un notevole sviluppo muscolare, un elevato contenuto proteico e una bassa percentuale di lipidi. Il colore della carne varia dal rosato al rosso chiaro brillante. Per le sue qualità organolettiche la carne è spesso consumata anche cruda ed è venduta nei punti di commercializzazione sia fresca al taglio, sia preincartata, sia preconfezionata.
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Asti provincia del Piemonte
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Alessandria provincia del Piemonte
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. Il formaggio Murazzano è un prodotto DOP e deriva dalla lavorazione del latte ovino con una possibile aggiunta di latte vaccino per circa il…
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