La provola siciliana assieme al caciocavallo è uno dei formaggi più antichi dell’isola. Essa differisce dal caciocavallo per pezzatura, forma, e dal punto di vista tecnologico, per una ridotta durata della salatura e della stagionatura.
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A seconda del tipo di stagionatura la Provola dei Nebrodi D.O.P. si può presentare nelle varianti: Fresca, Semi-Stagionata, Stagionata, Sfoglia, con Limone Verde intero incorporato nella pasta caseosa alla fine della filatura. Per i formaggi semi-stagionati e stagionati, sfoglia e con limone verde può inoltre essere prevista la cappatura con olio di oliva. Dal sapore decisamente gradevole, dolce e delicato delle forme fresche, si arriva, con l’avanzare della stagionatura, ad un sentore crescente di piccante e saporito.
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La DOP Provola dei Nebrodi è un formaggio di latte di vacca a pasta filata. Nella tipologia fresca si presenta con la classica forma a pera, nelle più stagionate con una forma ovale con breve collo che si allarga nella parte superiore, tutte le varianti possono presentarsi con o senza testina, secondo le consuetudini della zona di produzione. L’ applicazione al collo delle provole di lacci, consente di legarle in coppia “pennule” per farle asciugare e/o stagionare.
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