Terminato il procedimento di elaborazione, la DOP Raschera ha una pasta di colore bianco o bianco avorio e una struttura elastica e compatta. All’esterno, la crosta è liscia di colore grigio con chiazze rossastre che si accentuano con la stagionatura. Il sapore è delicato, tipicamente profumato, leggermente piccante e dalla giusta sapidità.
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