Le montagne del Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano conservano ambienti di elevato valore naturalistico e un paesaggio di grande fascino, che l’uomo – qui presente fin da epoca preistorica – ha contribuito a modellare con le sue attività quotidiane.
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La Mortadella Prato IGP è un salume ottenuto dalla macellazione di carni suine, nel territorio del comune di Prato e dei comuni di Agliana, Quarrata e Montale in provincia di Pistoia
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Il Farro della Garfagnana IGP può provenire da tre specie differenti: “Triticum monococcum”, “Triticum dicoccum” e “Triticum tricoccum”. Quando è immesso al consumo, il Farro della Garfagnana ha un chicco con striature biancastre a seguito della “brillatura” e una consistenza farinosa.
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Il Marrone del Mugello IGP comprende tutti i frutti riconducibili alla varietà “Marrone Fiorentino”, ma chiamati con il nome della località del comune di provenienza. Quando è immesso al consumo, il Marrone ha una forma ellissoidale con un apice poco pronunciato. All’interno, la polpa ha una consistenza croccante con un sapore delicato e dolce.
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Il Fagiolo di Sorana IGP è un legume appartenente alla specie botanica “Phaseolus vulgaris L”. Quando è immesso al consumo si presenta allo stacco con colore bianco latte, con venature perlacee, o rosso vinato. La forma è piatta, piccola per i legumi di colore bianco con un tegumento molto sottile e cilindrica con tegumento più consistente per i rossi.
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L’olio extravergine Toscano IGP è accompagnato dalle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: “Seggiano”, “Colline Lucchesi”, “Colline della Lunigiana”, “Colline di Arezzo, “Colline Senesi”, “Colline di Firenze”, “Montalbano” e “Monti Pisani”. Per una descrizione maggiore rispetto alle diverse varietà utilizzate si rimanda al disciplinare.
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I Cantuccini Toscani/Cantucci Toscani IGP sono un prodotto dolciario che si ottiene dall’impasto di ingredienti come la farina, mandorle dolci, miele, burro e uova. Quando sono immessi al consumo, i Cantuccini presentano la tradizionale forma semi ovale che si realizza con un taglio diagonale successivo alla cottura. La parte interna è beige, caratterizzata da un’alveolatura e arricchita da mandorle. La parte esterna ha una consistenza croccante che si scioglie in bocca grazie alla presenza del burro. Infine, il peso massimo di un singolo cantuccino è di 15 grammi.
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I Ricciarelli di Siena IGP sono un prodotto di pasticceria che si ottiene dall’impasto di mandorle, zuccheri e albume d’uova. Quando sono immessi al consumo, I Ricciarelli di Siena IGP presentano una forma ovale con uno spessore tra i 13 e i 20 mm. All’esterno, i Ricciarelli sono coperti di zucchero a velo con delle crepature sulla pasta. La pasta che si trova all’interno è beige ed è caratterizzata da una consistenza morbida e friabile.
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La Finocchiona IGP è un salume che ha come tratto peculiare l’aroma di finocchio. Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione di carni fresche suine di razza Large White, Landrace e Duroc. Può essere anche ottenuto utilizzando esclusivamente carni di Cinta Senese. Gli animali seguono un regime alimentare articolato in fasi in relazione al peso dei suini
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La Castagna del Monte Amiata IGP si ottiene da fustaie di castagno da frutto (Castanea Sativa Mill.). Quando è immessa al consumo, la castagna ha le seguenti caratteristiche: una pezzatura medio-grande, una forma ovale e un apice poco pronunciato. Il colore è rossastro con alcune striature più scure e il suo sapore è delicato e dolce.
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