La DOP Valle D’Aosta Fromadzo è un formaggio derivato dalla trasformazione di latte vaccino con piccole aggiunte di latte di capra. Per favorire l’accrescimento delle caratteristiche organolettiche del formaggio, le bovine selezionate per la produzione del latte si nutrono di foraggi affienati e freschi. Il disciplinare distingue due diverse tipologie di formaggio: uno semi-grasso e un altro più magro. A differenziare le due tipologie di formaggi vi è il tempo di riposo del latte, da 12 a 24 ore per il primo tipo e da 24 a 36 ore per il secondo
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