Le tecniche di produzione incidono sulla forma e sul peso del formaggio che raggiunge un massimo di 12 kg. La crosta ha una consistenza compatta con uno spessore compreso tra i 2 e 4 mm. La pasta, invece, cambia colore a seconda del periodo e ha una consistenza compatta con occhiatura sparsa. L’aroma è più intenso con una maturazione più lunga. Il formaggio può essere consumato come condimento o grattugiato.
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