Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Peccelatedder pu miir, Mbriachidd
I Taralli al vino, o piccilated pu miir, sono dei dolci tipici della città di Gravina. Assieme ai sasanelli gravinesi, i tarali all’uovo venivano utilizzati per addobbare le tavole nuziali durante i matrimoni.
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Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana ed aggiungere olio di oliva, zucchero e verdeca a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto. Formare tanti tarallini, disporli in una teglia unta d’olio e farli cuocere in un forno a legna.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Nel libro “Gravina e le sue tradizioni” di Mastrogiacomo Francesco del 1973, a pag. 51, viene illustrato un tipico matrimonio gravinese. In questa nota, viene descritta la tavola imbandita subito dopo il matrimonio, chiamata “la tavola di li piccilateddre”. Tra i prodotti presenti su di essa sono presenti anche i taralli al vino o piccilated.
Territorio
Provincia di Bari, in particolare Gravina in Puglia
Olive Termite di Bitetto o da mensa PAT
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Cazzateddhra di Surbo PAT
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