Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
La testa in cassetta si ottiene con la testa di maiale, la lingua, la gola ed il grasso di sottogola.
Territorio di produzione
Tutto il piemonte
Metodo di preparazione
La testa del maiale è bollita con osso per 2 ore a 100 °C con aromi, erbe, maggiorana e sale. Il tutto è disossato, scelto, tagliato a pezzetti ma non macinato. Poi si aggiungono spezie e sale. La carne è posta negli stampi a caldo e si aggiunge un pò di brodo di cottura, gelatina ottenuta dalla lessatura della testa di suino.
Storia
La tradizione produttiva è stata trasmessa oralmente.
