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Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
La testa in cassetta si ottiene con la testa di maiale, la lingua, la gola ed il grasso di sottogola.
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Territorio di produzione
Tutto il piemonte
Metodo di preparazione
La testa del maiale è bollita con osso per 2 ore a 100 °C con aromi, erbe, maggiorana e sale. Il tutto è disossato, scelto, tagliato a pezzetti ma non macinato. Poi si aggiungono spezie e sale. La carne è posta negli stampi a caldo e si aggiunge un pò di brodo di cottura, gelatina ottenuta dalla lessatura della testa di suino.
Storia
La tradizione produttiva è stata trasmessa oralmente.