Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Formaggio fresco a latte vaccino intero, a pasta molle, di rapidissimo consumo. Forma cilindrica a facce piane. Peso da 120 a 130 g. Crosta assente, il formaggio è tutto edibile; l’impiego della tela per lo sgrondo conferisce la tipica trama alla superficie. La pasta è tipica di queste tipologie casearie, non vi è distinzione tra esterno e interno del formaggio, il colore è bianco latte, la consistenza è molle e umida. Sapore dolce e gradevole, maggiore di quello percepito quando si beve un bicchiere di latte.
Territorio di produzione
Il Tomino di Rivalta si produce nell’omonima località torinese.
Metodo di preparazione
Si impiega latte crudo di due o più munte, conservato in frigo latte a 4 °C e successivamente pastorizzato. La temperatura del latte al momento della coagulazione è di 37 °C con aggiunta di caglio liquido. Il tempo di coagulazione è di circa 20 minuti. La rottura della cagliata viene effettuata mediante tagli effettuati solo in un senso a distanza di 5-6 cm l’uno dall’altro. Successivamente si procede con l’estrazione della cagliata, posta in tradizionali formine in acciaio inox, dopo 5 minuti avviene il rivoltamento sopra una tela di lino per un corretto sgrondo del formaggio. Il formaggio viene così messo in cella frigorifera sino al giorno dopo a una temperatura di 4° C. La stagionatura in questo formaggio non esiste o meglio, nella tradizione storica, come per altre tipologie simili, i formaggi non venduti freschi venivano stagionati senza tecniche precise, con l’obiettivo di far perdere un poco di umidità al formaggio fresco.
Storia
La storia del tomino di Rivalta si perde nel tempo. E’ da sempre preparato in cascina con il latte eccedente per il consumo familiare. Un’importante attestazione storica risale al 1906, in occasione della Grande Esposizione Campionaria Internazionale e Vinicola Nazionale di Genova, nella quale il Tomino di Rivalta vinse la medaglia d’oro.
Curiosità
Il profilo gusto olfattivo ricorda la fragranza del latte fresco e quello della crema del latte.
Toumin dal mel PAT
Formaggio da latte vaccino a pasta molle e crosta fiorita. La forma è cilindrica a disco affusolato.
Peso da 150 a 250 g. Crosta caratteristica di colore bianco porcellana ricoperta da un sottile strato di muffe bianche. Pasta di colore bianco-avorio, presenta una tessitura fine e un’occhiatura rada. Gusto gradevole con dolci snetori di latte…
Caprino presamico Piemontese PAT
Formaggio fresco a latte intero crudo o pastorizzato di capra. Di piccola pezzatura intorno 100-500 g. La forma è cilindrica (diametro 8 -12 cm) e lo scalzo è alto 3-6 cm. La pasta è di colore bianco niveo; è morbida, ma compatta, priva di occhiature e facilmente fusibile in bocca Il profumo e il sapore…
Lingua di bovino cotta PAT
Si tratta di lingua di vitellone o di bovino adulto, cotta per lessatura o a vapore e pronta per il consumo. Presenta un caratteristico colore rosato.
