Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Formaggio a latte vaccino crudo intero, eventualmente miscelato con una percentuale di latte di capra o pecora, da consumarsi fresco, ha una forma cilindrica con scalzo e piatti irregolari. Peso di circa 100 g. Crosta assente, di colore bianco. Pasta umida e morbida, compatta; talora con piccole occhiature. Sapore dolce di latte.
Territorio di produzione
L’area di produzione comprende la provincia di Cuneo ed in particolare: Valle Colla, Boves, Valli Pesio e Vermenagna.
Metodo di preparazione
Si utilizza latte di vacca intero crudo, in estate può essere miscelato con latte di capra o pecora. La temperatura di coagulazione deve essere di circa 35° C (classica delle coagulazioni effettuate con latte appena munto) e la durata di circa 90 minuti. Si pratica un’unica rottura sino a dimensione di nocciola, in seguito si lascia depositare la cagliata sul fondo della caldaia. Dopo alcuni minuti si estrae la cagliata, la si deposita nello stampo e in seguito a una breve sgocciolatura si rivolta, si sala e si trasferisce in luogo fresco per bloccare l’acidificazione. Il giorno successivo, il prodotto è pronto per il consumo.
Storia
La storia del Tomino di San Giacomo di Boves si perde nel tempo. La sua preparazione, assai semplice, si tramanda di generazione in generazione e rappresenta il companatico delle popolazioni locali che, in un’economia ancora basata sull’autoconsumo dei prodotti aziendali, trasforma il poco latte disponibile in un boccone goloso.
Curiosità
Le caratteristiche gusto olfattive ricordano la fragranza del latte di pecora e capra. Data la sua delicatezza si apprezza al meglio consumato al naturale
LUMACHE DI CHERASCO LUMACHE DI PIANURA PAT
la Helix pomatia di grossa taglia, con conchiglia globosa e resistente, di altezza compresa tra 39 e 43 mm e diametro 38-45 mm. Il guscio ha un colore di base fulvo-rossastro; il corpo ha un volume sviluppato, un colore bianco-giallastro; la Helix aspersa ha una conchiglia ampia, globosa, con fine striatura, di altezza tra…
Sangiorgini di Piossasco PAT
I Sangiorgini di Piossasco sono biscotti prodotti da lungo tempo in Piossasco. Una volta conosciuti solamente come “biscotti di Piossasco”, sono stati battezzati “Sangiorgini” nei primi anni novanta, in seguito ad un’opera di riscoperta e promozione voluta dalle associazioni culturali e turistiche locali. Il nome è stato attribuito in onore del monte S. Giorgio, che…
Cardo avorio d’Isola d’Asti PAT
Il Cardo Avorio di Isola d’Asti ha un’altezza di circa 100-120 cm, sensibilmente superiore a quella delle cultivar comunemente diffuse e ne costituisce un carattere distintivo. Le foglie sono tendenzialmente frastagliate e di colore verde grigiastro. Le coste sono giallognole o verde giallognole, qualora non avvenga l’imbianchimento ossia la rincalzatura sino ai due terzi della…
