Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
TORTA AL FORMAGGIO O DI PASQUA – PIZZA O CRESCIA AL FORMAGGIO O DI PASQUA
Torta rotonda e alta.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Ingredienti:
- farina tipo “0”
- uova
- formaggio pecorino
- pecorino romano
- grana padano o parmigiano reggiano
- olio extra vergine di oliva
- strutto
- sale
- pepe
- lievito naturale (mantenuto in frigo a temperatura di 10°C)
- lievito di birra
- latte.
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati nell’impastatrice. Il composto ottenuto viene sistemato in stampi da forno ben unti, riempito fino a meno della metà. Si lascia lievitare in luogo umido fino a che la pasta non sfiora il bordo dello stampo (“deve lievitare tre volte, cioè aumentare il suo volume per tre volte”(1)). Si cuociono in forno a temperatura media.
Conservazione: il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro qualche giorno.
Referenze bibliografiche:
- CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I Edizione, 1966;
- AGOZZINO Giuseppe, Domenica in cucina, 1968;
- CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987;
- COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983.;
- (1)CATANELLI Luigi, Vocabolario del dialetto perugino, Tibergraph Ed., 1995.
Proverbi “Più dura la pasta, mèglio si gonfia, – più si fatica, più bèlla si fa”(1)
Ricorrenze: Periodo di Pasqua, anche se oggi viene prodotta durante tutto l’anno.
Territorio di produzione: Regione Umbria.
Tartufo bianco pregiato PAT Umbria
TARTUFO BIANCO PREGIATO (tuber magnatum pico). Trifola (Città di Castello e Gubbio). Ha peridio o scorza non verrucosa ma liscia, di colore giallo chiaro o verdicchio, e gleba o polpa dal marrone al nocciola più o meno tenue, talvolta sfumata di rosso vivo, con venature chiare fini e numerose. Emana un forte profumo gradevole.
Pici o umbricelli PAT Umbria
I pici o umbrielli sono rossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.
COGLIONI DI MULO PAT
Capocollo Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, il suo peso medio varia dai 2.5-3 kg. Una volta tagliato risulta di colore rossastro con venature di grasso.
