Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Torta nicolotta.
La “torta nicolotta” è un dolce popolare veneziano, tipico delle panetterie, prodotto con mollica di pane, latte, farina di fiore, uvetta, finocchi, olio, sale.
La lavorazione è tradizionale e manuale; si prende il pane avanzato, gli si leva la crosta e si mette a bagno con latte in un recipiente. Il pane così inumidito viene impastato insieme a farina ed abbondante uvetta; l’amalgama ottenuta viene modellata e trasformata in una stiacciata (schiacciata) abbastanza soda posta in una teglia che occorre ungere bene. Sopra si distribuiscono molti semi di finocchio. Si inforna a fuoco caldo, fi nché l’impasto diventa consistente come un castagnaccio. Ottima a fine pasto, servita su un piatto tondo, accompagnata con vin santo o moscato passito.
Tradizionalità
È un dolce della tradizione contadina, elaborato con ingredienti poveri, si presume risalgano al periodo successivo alla prima guerra mondiale. Testimonianze della produzione della “torta nicolotta” sono presenti nella pubblicazione “Il Veneto in Cucina” di Ranieri Da Mosto, del 1978.
Territorio interessato alla produzione Venezia e comuni limitrofi
Patata di Rotzo PAT Veneto
Bondiola al sugo di Este, bondola al sugo PAT Veneto
La bondiola è un insaccato di carni suine, prodotto con le parti non utilizzate per la produzione dei salumi. Si presenta di forma sferica del peso di 500-600 grammi. Il termine “al sugo” sta ad indicare che nell’impasto, come aromatizzante, viene aggiunto vino dolce, nello specifico il Moscato dei Colli Euganei.
