Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
tortei ad fareina ad castagne
Pasta ripiena di farina di castagne, latte, condita con burro, ricotta, noci.
Si prepara la pasta con la farina, le uova, l’acqua, il sale; si stende a sfoglia e si taglia a strisce di 15 cm. Circa di larghezza e 30 cm di lunghezza. Si dispongono sopra alla pasta le pallottoline di ripieno ottenuto stemperando la farina di castagne con il latte. Si piega la sfoglia, si tagliano i tortelli in quadratini e si schiacciano i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Si cuociono in acqua bollente per circa 15 minuti, si scolano e condiscono in una zuppiera con un condimento ottenuto amalgamando la ricotta di pecora, un po’ di burro, un pizzico di sale e le noci spellate tritate fini.
Referenze bibliografiche
- Carmen Artocchini “400 ricette della cucina piacentina”, Editore Gino Molinari 1977;
- P. Fava “Come si cucina nel piacentino”, ed. TIPLECO 1967, pag. 16.
Territorio di produzione
Zona montana della provincia di Piacenza.
Mezze maniche da frate ripiene PAT Emilia Romagna
Mezze maniche (tipo di pasta), brodo di carne, carne per stracotto, burro, pan grattato, vino rosso, formaggio grana padano, uova, cipolla, sedano, carota, aglio, sale, pepe, noce moscata. Dopo aver preparato il ripieno si riempiono le mezze maniche bagnando le aperture con albume d’uovo, quindi si procede alla cottura.
Pan di Spagna PAT Emilia Romagna
