SCARICA IN FORMATO PDF DISCIPLINARE PECORINO TOSCANO DOP
Il Pecorino Toscano è una DOP a pasta tenera o semidura. Tale distinzione deriva dal periodo di stagionatura che ha una durata di 20 giorni per la pasta tenera e di almeno 4 mesi per la semidura. Il processo di trasformazione del Pecorino Toscano avviene solo con il latte di pecora.
Caratteristiche qualitative
Quando è immesso al consumo, il Pecorino Toscano ha una forma cilindrica, una crosta di colore giallo di diverse tonalità in base al processo di lavorazione e l’altezza dello scalzo dai 7 agli 11 cm. Il Pecorino a pasta tenera all’interno è di colore bianco, mentre quello a pasta semidura è giallo paglierino. Il Pecorino Toscano ha un sapore intenso e fragrante che ben rappresenta il lungo ed elaborato processo di lavorazione.
Specificità e note storiche/gastronomiche
I territori di produzione del Pecorino si caratterizzano per la presenza di molti pascoli naturali dove gli ovini allevati sono alimentati con erbe ed essenze naturali. Questo conferisce al latte le particolari caratteristiche che danno al Pecorino Toscano tanta bontà.
