La gran parte dei casi di intossicazione e infezione alimentare è provocata dal consumo di alimenti contaminati da batteri, virus, parassiti o sostanze chimiche.
La contaminazione può verificarsi in qualsiasi punto della filiera alimentare: nell’azienda agricola, durante la macellazione, la trasformazione o la preparazione. Può, inoltre, avvenire tra le pareti domestiche, se gli alimenti non sono manipolati o cotti correttamente. Per esempio, l’uso improprio di utensili o superfici della cucina può favorire la diffusione di batteri, che possono entrare a contatto con gli alimenti pronti da mangiare. La manipolazione sicura della carne cruda e di altri ingredienti alimentari crudi, come i vegetali destinati al consumo da crudi, la cottura corretta e un’efficiente igiene in cucina prevenire possono o attenuare il rischio rappresentato da questi microrganismi.
Echinococcosi cistica
L’echinococcosi cistica è una malattia di origine parassitaria, provocata dall’infezione dovuta a piccoli elminti cestodi (Echinococcus spp.). L’infezione umana avviene attraverso l’ingestione accidentale di uova di parassiti, che si sviluppa in grandi cisti parassitarie nel corpo umano. Gli esseri umani possono essere esposti alle uova, ingerendo alimenti o acqua contaminati da feci di cani infetti oppure tramite contatto mano-bocca. Tra gli alimenti a rischio vi sono i vegetali destinati al consumo crudo, che vengono coltivati a terra e per questo possono essere contaminati da feci infette. In un ambiente domestico, una scarsa igiene delle mani e il consumo di alimenti non lavati e poco cotti (per esempio le verdure), contaminati con uova di echinococco, possono provocare l’infezione.
Come si può prevenire l’echinococcosi cistica?
Ecco alcuni accorgimenti per evitare l’echinococcosi cistica:
- • Lavare accuratamente verdura e frutta;
- • Recintare gli orti per evitare l’accesso ai cani vaganti;
- • Lavarsi le mani prima di mangiare, soprattutto dopo aver toccato la terra, verdure crude o cani.
Ecco alcuni accorgimenti per evitare l’infestazione da E. granulosus nel cane:
- • Vietato di osare da mangiare visceri crudi ai cani;
- • Rimuovere le carcasse di animali morti per evitarne il consumo da parte dei cani vaganti;
- • Trattare i cani con gli antielmintici.
Salmonellosi
La salmonella è un tipo di batterio in grado di innescare negli esseri umani una malattia chiamata salmonellosi. Si tratta di una causa comune di focolai di malattie a trasmissione alimentare. Ogni anno in Europa vengono segnalati oltre 91 000 casi di salmonellosi.
Negli alimenti la salmonella si trova principalmente nelle uova e nella carne cruda di maiale, pollo e tacchino e può diffondersi all’uomo attraverso gli alimenti contaminati.
I sintomi della salmonellosi nell’uomo includono febbre, diarrea e crampi addominali. Se l’infezione diventa sistemica, può essere potenzialmente letale.
Come posso prevenire la salmonella?
Durante la preparazione degli alimenti è molto importante osservare le norme igieniche elementari. In particolare, uova e carne devono essere cotte accuratamente per poter essere consumate in sicurezza tutta.
“A casa si può contribuire a prevenire l’infezione da Salmonella cucinando accuratamente uova e carne. Estremamente è anche osservare le norme igieniche di base durante la preparazione degli alimenti, come il lavaggio regolare delle mani e il tenere gli alimenti crudi lontani dai prodotti cotti; questo ridurrà il rischio di malattie di origine alimentare”
Valentina Rizzi, microbiologo
Un gruppo scientifico europeo sta, inoltre, esaminando attentamente i rischi derivanti dagli agenti patogeni, che possono contaminare alimenti come frutta, verdura, cereali e spezie. Le combinazioni di alimenti e agenti patogeni più comuni sono: salmonella e verdure a foglia consumate crude, seguite da salmonella e verdure a bulbo ea stelo, come cipolle e asparagi.
L’UE ei partner nazionali sono coinvolti nella protezione dei consumatori dalla salmonella. La collaborazione tra gli Stati membri dell’UE, la Commissione europea, il Parlamento europeo, l’EFSA e l’ECDC (Centro europeo per la prevenzione e il controllo delle malattie) ha portato a programmi di successo per controllare la diffusione della salmonella nel pollame e ridurre la contaminazione.
Salame del cios PAT
Il Salame del Cios è un prodotto a base di carne suina ed insaccato nel budello grande cieco del maiale. Ha una pezzatura elevata, dal momento che il peso oscilla tra 1,5-2,0 kg, il diametro di circa 15 cm e lunghezza intorno ai 20 cm.
Olive calce e cenere; olive al fumo PAT Lazio
Preti (Preivi o Preive o Quajette) PAT Piemonte
I Preti sono costituiti dalla cotenna, o cute, del maiale arrotolata e legata con uno spago. Hanno una lunghezza di 18-20 cm, un diametro di 5-6 cm ed un peso di 250-350 g. Si producono nel periodo autunno-inverno.
