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Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Pane salato a base di anice dalla caratteristica forma a treccia. Nel corso della lavorazione sono previsti due cicli di lievitazione a temperatura ambiente. La Treccia all’anice presenta una consistenza più o meno morbida, crosta sottile di colore marrone chiaro, pasta interna bianca. Aroma tipico di anice.
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METODO DI PRODUZIONE
Tutti gli ingredienti (farina tipo 00, acqua, olio extravergine di oliva, lievito di birra, sale, semi di anice) vengono lavorati nell’impastatrice con ulteriore aggiunta di farina fino a quando l’impasto diventa compatto e morbido. Nel corso della lavorazione sono previsti due cicli di lievitazione a temperatura ambiente: la prima riguarda l’impasto e dura 40-45 minuti a temperatura ambiente, la seconda, invece riguarda la treccia ottenuta dalla lavorazione manuale di 200-300 g circa d’impasto, che viene fatta lievitare per 1 ora circa a temperatura ambiente, nelle teglie di alluminio. La cottura avviene a 240°C per 30 minuti.
CENNI STORICI
Ricetta e metodica di lavorazione tramandate oralmente di generazione in generazione
Territorio di produzione
Provincia di Roma: Civitella San Paolo, Nazzano
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Ceci PAT Lazio
Leguminosa da granella caratterizzata da semi di forma globosa e bitorzoluta. La forma del seme, di colore beige, ricorda la testa di ariete. La semina avviene in primavera, la raccolta si…
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Marrone dei monti Cimini PAT Lazio
Il comprensorio dei Monti Cimini rappresenta un luogo storicamente vocato alla castanicoltura; la specie si è diffusa a tal punto da caratterizzare il paesaggio. Sin dal Medioevo nella zona erano presenti…
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Mostarde ponzesi PAT Lazio
Con la realizzazione di questi dolci di ottima serbevolezza, in un momento di ricchezza di produzione (l’estate) si riusciva a far fronte ai fabbisogni dei periodi di carenza di produzione (l’inverno)…
Vorrei sapere la ricetta della treccia salata all anice con ingredienti e cottura. Grazie
Magari le può essere utile, fare una visita ad un forno di Civitella San Paolo?