SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE ASIAGO DOP
L’Asiago è un formaggio a pasta semicotta riconosciuto come DOP, che nasce nei territori di Vicenza, Trento, una parte di Padova e Treviso. Questo formaggio si produce esclusivamente con il latte vaccino e tutta la filiera avviene nel rispetto di un rigoroso disciplinare di produzione, che esalta il ripetersi di un’antica tradizione a tutela dell’ambiente, delle mucche al pascolo e del consumatore.
Caratteristiche qualitative
L’Asiago si distingue in Asiago Fresco o “pressato” e Asiago Stagionato o “d’allevo”. Il primo viene prodotto con latte intero, presenta un colore bianco o leggermente paglierino ed è caratterizzato da un’occhiatura irregolare e dal sapore delicato e gradevole di latte appena munto. L’Asiago Stagionato viene prodotto con latte parzialmente scremato, presenta un colore paglierino, un’occhiatura di piccola o media grandezza ed un gusto deciso e saporito, che aumenta in base alla stagionatura. Sempre a seconda dei mesi di maturazione, lo Stagionato si divide in Asiago Mezzano (4-6 mesi), Vecchio (10-15 mesi) o Stravecchio (oltre 15 mesi). Qualora tutta la produzione avvenga in territorio montano, al di sopra dei 600 metri, il formaggio Asiago può fregiarsi del marchio “Prodotto della Montagna”. Il formaggio Asiago DOP è inconfondibile, in quanto sullo scalzo si riconosce la scritta “Asiago”, ogni forma riporta il numero del caseificio che l’ha prodotta e un codice identificativo nella placchetta di caseina. Una totale garanzia di tracciabilità.
Specificità e note storiche/gastronomiche
L’Asiago prende il nome dall’Altopiano di Asiago, il più esteso d’Europa, luogo dove ebbe inizio, ben prima dell’anno Mille, la produzione di un formaggio che è da considerare l’antenato di questa specialità. Oggi l’Asiago DOP racchiude una storia millenaria di tradizione alpine, e grazie alle caratteristiche organolettiche inimitabili è diventato un ingrediente essenziale in molte ricette tipiche della zona e di tutta Italia.
Trentino Alto Adige
MELE DEL TRENTINO IGP
Le I.G.P. Mele del Trentino sono coltivate in un ambiente che garantisce l’ottenimento di produzioni di elevata qualità, l’impianto dei frutteti deve essere adeguato alla giacitura dei terreni, spesso declivi, le tecniche di produzione adottate nella zona prevedono obbligatoriamente l’inerbimento tra le file per tutta la vita dell’impianto, questa pratica riveste particolare importanza sia per…
Trentino Alto Adige
SPRESSA DELLE GIUDICARIE DOP
La DOP Spressa delle Giudicarie è un formaggio che si ottiene dal latte di bovine appartenenti alle razze “Rendena” (razza autoctona), “Bruna”, “Grigio Alpina”, “Frisona” e “Pezzata rossa”. Gli animali si cibano principalmente con fieno di prato stabile, le cui essenze principali sono le graminacee, integrate con mangimi con una percentuale massima del 50%. La…
Trentino Alto Adige
GARDA DOP
Quando è immesso al consumo, l’olio extravergine Garda presenta un sapore fruttato con eventuale sensazione di piccante, amaro e dolce equilibrati ed un retrogusto tipico di mandorle. L’acidità dell’olio non è superiore a 0,5 grammi per 100 grammi di olio. Per ottenere questo risultato, le olive sono lavorate massimo 5 giorni dopo la raccolta, secondo…
Trentino Alto Adige
PUZZONE DI MOENA / SPRETZ TZAORÌ DOP
Il Puzzone di Moena è una DOP che si ottiene dalla trasformazione del latte intero o parzialmente scremato di vacche. Le bovine, destinate alla produzione del latte, appartengono alle razze “Bruna”, “Frisona”, “Pezzata rossa”, “Grigio Alpina”, “Rendena”, “Pinzgau” e ai relativi incroci. L’alimentazione che gli animali devono seguire è indicata nel disciplinare e si basa…
